第1个回答 2020-10-08
老式月饼
【食材：】
水油皮：300克中筋面粉、90克玉米油、34克白糖、134毫升温水
油酥面：240克低筋粉、120克玉米油
【制作：】
1、先做水油皮面团
把水油皮面团需要的材料全部混合在一块，揉成一个光滑稍软能拉出膜的状态，密封饧上半个小时。
2、再做油酥面
把油酥面需要的材料搅匀，因为加了很多油，面粉几乎没有筋性了，直接用手抓捏成一个光滑软糯的油酥面团即可，也要饧上半个小时。
做油酥面用到的是低筋粉，没有的话可以用普通面粉代替。
3、两个面团都饧好了，直接搓成长条，下同样数量的面剂。用水油皮的面团包上油酥面，利用虎口处收紧，团成小圆球。
4、之后就是开酥的过程了。把包好油酥的面剂按扁，擀成牛舌状，然后再卷起来，然后反复这个步骤两次，做好一个就盖上保鲜膜保存一个。
5、都做好之后取出来第一个做的，用大拇指在中间压一下，整理成一个圆球，按扁，里面包上事先冻好的五仁馅，利用虎口处慢慢向里收紧，这样均匀，皮薄，收口处捏紧就可以了。
6、家里有食用色素的朋友，可以简单的在表面装饰一下，这样成品会非常漂亮的。
7、烤箱提前预热好，180度中层烤25分钟就可以了。
第2个回答 2020-10-08
【双合酥月饼】
水油皮原料：
中筋面粉210克、色拉油50克、转化糖浆117克、饴糖5克（我用麦芽糖）、水17克
制作：
1、面粉放盆里，中间挖个洞，倒入油个糖浆。
2、再放饴糖。
3、倒水。
4、用筷子把中间所有的液体搅拌均匀。
5、然后用画圈的方式，把面和液体搅匀。
6、用手揉成较软且光滑的面团备用。
油酥原料：
面粉135克、白酥油67克（我用黄酥油，也可以用无盐黄油）传统做法一般也会用猪油，考虑到好多朋友可能对猪油比较忌讳，所以我改用酥油，比较容易让人接受。
制作：
7、酥油室温软化，与面粉混合。
8、揉成团。
9、把两种面团分别用保鲜袋装好，松弛1小时。
10、松弛好后，把油皮擀开，油酥放油皮中间。
11、用油皮把油酥包起来。
12、收口朝上，放5分钟。
13、把包好的面团整形成长方形。
14、擀成约0、3厘米的大片。
15、由下至上卷起。
16、卷成直径约3厘米的圆柱型。
17、用刀切成小剂子。
18、然后压扁。
19、断面向中间收拢成圆形。
20、收口朝上压扁，松弛10分钟。
21、松弛好后放上馅料。
22、包好，将收口捏紧。
23、滚圆。
24、依次包好所有月饼生坯。
25、包好的面团收口朝上放入月饼模中。
26、在烤盘上压出月饼。
27、在生坯表面喷上清水，放提前预热的烤箱里，200度，烤至表面上色，约5分钟。
28、表面上色后，在月饼表面刷2次蛋液，再送入烤箱继续烤至月饼熟透，约15-20分钟，考好后取出晾凉，放保鲜盒里保存，请根据自家烤箱脾气调整时间温度。
五仁馅料的制作方法
【五仁馅】成品约830克
原料：
普通面粉250克、绵白糖220克、色拉油150克、蜜枣35克（切碎）、熟黑白芝麻共35克、花生仁50克、杏仁40克、南瓜子仁35克、葵花籽仁35克、桂花酱50克、清水适量
做法：
1.面粉放炒锅里。
2.用小火把面粉炒熟，放凉备用。
3.花生仁和杏仁到锅里炒熟，放凉后，搓掉花生仁的皮。
4.把花生仁和杏仁放塑料袋里，用擀面杖压碎。
5.南瓜人和葵花籽仁也炒熟放凉备用。
6.白糖放熟面粉里。
7.糖和熟面拌匀。
8.放入蜜枣碎、五仁和桂花酱。
9.再倒入色拉油。
10.先用勺子把所有原料混合起来。
11.再用手仔细把料拌匀，拌的过程中，用水调节馅料的软硬度。
12.将调好的馅料捏成大小均匀的圆球，就可以用来做月饼了。
提示：
馅里的坚果和果脯可以按自己的喜好调整，桂花酱最好别省略，特别提味，馅里的水量就自己掌握吧，爱吃散一些的馅就少加水，反之就多加水，一点点加，调到满意为。
第3个回答 2020-10-08
五仁月饼
主料：低粉200克，葵花籽仁、花生仁、核桃仁、糯米粉、黑芝麻、白芝麻各适量。
配料：糖浆120克，花生油50克，碱水4克，麦芽糖1大勺，糖适量。
传统月饼做法：
1.将葵花籽仁、花生仁、核桃仁、糯米粉分别在锅中小火炒熟；
2.将熟葵花子仁、花生仁(去皮)、核桃仁、大杏仁分别碾碎(或用搅拌机打碎)放入大碗中，加入熟的黑白芝麻，倒入适量熟糯米粉、糖、少许水、28克花生油、麦芽糖，混合均匀成软硬合适的馅料；
3.糖浆、碱水、22克花生油混合均匀，搅拌至色呈浑浊；
4.筛入低粉，搅拌成表面光亮的面团，放入冰箱的冷藏室松弛4小时以上；
5.下剂——饼皮40克/个，馅50克/个；
6.将饼皮轻轻擀开，包入馅，包好后，入模压成型；
7.码入烤盘中，表面喷水雾，入烤箱，160度烤15左右至上色取出，稍凉后刷蛋黄液，继续烤10分钟左右即可。本回答被网友采纳