第1个回答 2020-10-15
一、适合各类烧烤的秘制撒料制作
1.撒料:小茴香80g,自芝麻50g,孜然粒250g,五香花生50g(生孜然粒和小茴香打碎,五香花生碾碎,芝麻整的,混合在一起,即成撒料)
2.白料:盐50g,味精250,鸡精150g,味溢匙味特鲜(某宝有售)50g,混合在一起即可。
撒料是代替孜然便用,白料是代替盐使用,这样比单独放孜然和盐昧道要好
二、秘制烧烤油的制作
原料:色拉油100g,芹菜段100g,香菜梗50g,青椒块20g,大葱白30g,去皮老姜拍破50g,蒜瓣30g,干花椒10g,八角5g,香叶、高良姜、各5克。白芷,甘草,白豆蔻各3克。草果5g
制作方法1:
把香料用开水泡五分钟,捞出滤掉水,备用
2:锅里倒入色拉油烧至4成热放入芹菜、香菜梗、大葱、老姜、青椒、蒜炸至金黄色捞出
3再加侵泡过的干料投入油锅,慢火熬干水分,再关火加盖,待自然冷却,沥出的油即是烧烤油
三、烧烤酱的制作
主要应用于板筋、脆骨、腰子
天津蒜辣酱150g,柱候酱60g,海天黄豆酱10g,水80g,芝麻酱汁30,鸡精10g,味溢匙味特鲜(某宝有售)10g,在一起拌匀最好有料理机搅拌
四、肉类的腌制方法(羊肉、牛肉、猪肉都用此方法腌制)
以10斤肉为腌制比例:
洋葱80g,姜50g,十三香20g,鸡精10g,味溢匙味特鲜(某宝有售)5g,撒料20g,玉米淀粉30g,嫩肉粉8g,鸡蛋3个,蚝油100g
腌制方法:洋葱、姜拍碎,其他调料拌匀,腌半小时左右就可以了,如果还想更香可加入味溢匙乙基增香剂(焦香型)15g-20g。
其余建议大家不要乱放把羊肉本身的香味给弄没了。
但是我们都知道,在外面吃饭的时候总会担心食品卫生的问题,尤其是烤串,在经过腌制以后,我们看不出原本的颜色。