腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，经切，绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品，是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。
它带有一种特殊的香味，这是很多香肠都没有的，吃起来咸香可口，也是受到了很多人的欢迎，腊肠除了好吃之外，它的营养价值也是非常丰富的，具有了开胃助食，增进食欲的作用。
一般腊肠常见的做法就是上锅蒸和下锅炒，对于蒸腊肠是非常简单的，也就是将腊肠洗净后放到蒸锅当中蒸熟，而对于下锅炒，对于这个问题，很多人都非常的纠结，炒腊肠前，要不要先蒸？
有的人说直接清洗即可，不用放到蒸锅当中，可有的人却说要蒸下，到底该如何烹饪呢！今天我就给大家分享下炒腊肠的最佳做法。
第一步，首先将风干或者熏干的腊肠切下一小段，再准备一碗开水，往里面加入适量的面粉，接着把腊肠切成小段放到碗中，大概浸泡10分钟。
这样腊肠表面的一层灰尘和油脂就会软化，并且利用面粉的吸附能力将腊肠清洗的更加干净，然后把浸泡好的腊肠取出，放到清水当中冲洗干净，这样腊肠就处理好了，接着进行下一步烹饪。
第二步，用刀将清洗干净的腊肠切成片状，因为在浸泡的过程当中，已经将风干的腊肠泡发了，所以就没必要放到蒸锅当中蒸，如果清洗后还蒸的话，这样腊肠香味就会变淡，加上腊肠的口感也会受到影响，把切好的香肠放到碗中备用，准备一些大葱段，大蒜末，辣椒块即可。
第三步，开火进行烧锅，往里面倒入适量的食用油，等到油温达到5成热的时候，下入切好的腊肠片，转成中小火慢慢的进行煸炒，直到其中的油脂流出，表面稍微有点焦黄的时候，把大葱段，大蒜末和辣椒块放到锅中，大火进行翻炒，大概30秒后加入少许的食盐进行调味即可出锅。
那么我们在购买腊肠时又该如何区分优质腊肠和劣质腊肠呢？
我在这里提醒大家！
腊肠色泽光润、瘦肉粒呈自然红色或枣红色；脂肪雪白、条纹均匀、不含杂质；手感干爽、腊衣紧贴、结构紧凑、弯曲有弹性；切面肉质光滑无空洞、无杂质、肥瘦分明、手质感好，腊肠切面香气浓郁，肉香味突出。
劣质
色泽暗淡无光，肠衣内粒分布不均匀，切面肉质有空洞，肉身松软、无弹性，且带粘液，有明显酸味或其它异味。