鸡腿炖山药胡萝卜干笋？

如题所述

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推荐答案 2021-08-26

用料：鸡腿 3个、胡萝卜 1根、山药半根、干竹笋 1小把、五花肉 1小块。

辅料：食用油几滴、生姜 1小块、盐适量、米酒汁 1小勺、生抽 1大勺、酱油几滴、香菜 1根

鸡腿炖山药胡萝卜干笋的做法步骤

1、准备好食材，胡萝卜和山药分别去皮后再清洗干净，干竹笋用温水清洗过后浸泡15分钟至半小时。山药去皮时会产生一种粘液，这种粘液沾到手上容易出现过敏的情况，建议戴上一次性手套操作比较好；

2、将清洗干净的五花肉切成1厘米左右厚的大块，鸡腿用刀剁用大块，生姜切片备用；

3、胡萝卜和山药分别切滚刀块，干竹笋浸泡好之后捞出沥干水分；

4、燃气灶开火，干净锅中滴入几滴食用油后放入提前切好的生姜、五花肉、鸡腿一起小火慢慢煸炒。添加五花肉可以让这个炖菜吃起来更香；

5、一直保持小火慢慢翻炒至鸡腿肉表面微微焦黄时沿着锅边加入1小勺米酒汁，快速翻炒均匀，加入米酒汁可以帮助去除五花肉和鸡腿中的毛腥味。家中没有米酒汁的有友可以用料酒，我不喜欢料酒的味道，平时做菜就用米酒汁替代，米酒汁的香味更加浓郁；

6、翻炒至米酒汁的酒味散发完之后加入适量的开水，水的量刚刚没过肉即可。做炖菜不要加冷水，直接加开水可以节省炖的时间，让肉更加容易熟；

7、等待锅中的汤汁烧开锅之后加入提前浸泡过的干竹笋。竹笋要炖很长时间吃起来才比较软烂，所以要早下锅；

8、盖上锅盖保持小火慢慢炖。这是刚入手的新思特的木与石不粘锅，锅看起来很上档次，用的时候端起来很轻，做菜时只需很少的油，炒菜过程中油烟也少，盖上锅盖就完全看不到油烟，菜做好之后锅就像没用过一样，完用全不粘，使用完用抹布轻轻擦一擦即可。对做饭的人来讲，清洗也是件非常麻烦的事，用上这口锅就不用再花费更多时间去清洗；

9、大约炖20分钟左右后打开锅盖，加入提前切好的胡萝卜、山药以及少许盐和几滴酱油一起炖。酱油的量根据自己喜欢的上色情况掌握用量，喜欢吃颜色深的朋友建议加重用量，喜欢上色浅的加几滴稍微变个色即可；

10、盖上锅盖继续炖15分钟左右，再打开锅盖慢慢收汤汁。第二次炖的时间根据自己的口感调整时间，如果喜欢吃入口即化的胡萝卜、山药建议再多炖10分钟左右；

11、等待汤汁收得差不多时加入少许生抽翻炒均匀，再撒上洗净切碎的香菜关火出锅。加生抽主要是为了提鲜，如果前面盐的量加得少，这个过程中就可以适当增加生抽的用量；

小窍门

五花肉、鸡腿入锅后一直保持小火慢慢煸炒，将肉中的水分煸炒干再加水炖，肉吃起来不仅没腥味还更香；

干竹笋比较吸油，搭配肉一起做吃起来才更香，所以特意添加1小块五花肉，怕长胖的朋友炖好之后可以只吃蔬菜，不吃肉；

四种食材的用量可以随意搭配，喜欢吃胡萝卜的可以增加胡萝卜的用量，喜欢吃山药的可以增加山药的用量，如果不喜欢吃这两食材的朋友，还可以替换成土豆、洋葱或其他蔬菜。鸡腿也可以换成排骨或鸡翅；