炒猪肝，别再下锅焯水了，怎么做，猪肝嫩滑鲜香，不臭不腥？

Question

如题所述

Answer 1

炒猪肝，别再下锅焯水了，怎么做，猪肝嫩滑鲜香，不臭不腥？

儿时，妈妈总是隔段时间给我炒一盘猪肝吃，说成对身体好。显然，那时候的我们毫无疑问是不愿意吃的东西，因为一听猪肝这名字，就已望而生畏了，还有一种反叛的心态在这其中，越要我吃的食物，我偏一口不碰。

可是现在长大了，却对猪肝欲罢不能，今年团圆饭上，我便准备做上一盘爆炒猪肝，年轻人们聚在一起饮酒，这道菜就是一道很不错的下酒小菜。但是炒猪肝，最担心的一件事情，便是猪肝有腥味。炒猪肝，别再入锅去绰水了，记牢重要1步，猪肝没腥味，鲜美又嫩滑。【爆炒猪肝】用材：猪肝、青红辣椒、葱蒜、盐、白砂糖、白胡椒粉、生抽酱油、耗油、米酒、木薯淀粉、植物油

第一步

我们可以把猪肝切成片，随后先把它放到水中清洗一下，随后提前准备来腌制。猪肝别再绰水了，还记得每天做腌制这一步，效果明显，能有效除去腥味。

下面我们就往猪肝中再加上适量白胡椒粉、生抽酱油、米酒、木薯淀粉，最终再去一点点食用盐，充足抓匀后，腌制15min。借着这一段时间，我们把葱蒜、青红辣椒所有切完，切完后放到一旁备用。

第二步

等猪肝腌制到时间以后，下面就来提前准备来炒了，热锅热油，等油烧后把猪肝装进去，走红迅速滑炒1分钟，把猪肝炒成掉色之后，就可以沥干油份盛出来。下面再次出锅，把葱姜蒜爆香，放进青红辣椒，煸炒1分钟，翻炒断生。

接着我们可以把猪肝也再次倒入，再加上适量盐、白砂糖、生抽酱油、耗油，炒匀。最终再去一勺水木薯淀粉，炒成锅中的料汁收干，浓厚时，就可以熄火摆盘。

猪肝不适合翻炒很久，断生以后就可以盛出来了，炒很久得话非常容易炒裂了。那样一盘爆炒猪肝做好端上饭桌，也太让人有胃口了，配白米饭吃一口，鲜美软嫩，越嚼越香，下饭菜下酒菜都是一绝。炒猪肝，别再入锅绰水了，还记得重要1步，其实就是给猪肝腌制。添加调味品腌制后，腥味和异味降低，也可以让猪肝更嫩更进味。

Answer 2

我们把猪肝切成薄片，然后先将其放在水里清洗一下，紧接着准备来腌制。猪肝别再焯水了。我们把猪肝切成薄片，然后先将其放在水里清洗一下，紧接着准备来腌制。猪肝别再焯水了

Answer 3

把猪肝切成薄片，准备适量的水淀粉，把猪肝放进去，加入一个鸡蛋，加入适量的料酒，加入蚝油，腌制半个小时左右，起锅烧油，等油热以后放入猪肝，随后捞出备用，然后再起锅，烧油放入生姜大蒜爆香以后，加入青红椒，加入猪肝放入生抽，放入蚝油，加入适量的白糖，加入适量的料酒，翻炒均匀以后加入水淀粉，这样就可以出锅了。

Answer 4

猪肝里面加一点地瓜粉，之后再放入锅里面炒，这样煮出来的就会很嫩。