清蒸鱼想要调鲜味，应该用鸡汁还是用生抽呢？

Question

如题所述

Answer 1

首先我们肯定的是，只要家里有平时厨房里需要的基本佐料，就能够完成这种很好吃的酱料调制法，有一种是纯自己做，不用到任何辅助的瓶装酱料。嫩的鱼，比如金鳟、鲈鱼、多宝鱼等，现在作清蒸鱼最普遍的方法就是用蒸鱼豉油，但是一但家里没有蒸鱼豉油作蒸鱼怎么做呢？下面就介绍一种不用蒸鱼豉油也能很好吃的做法:清蒸鲈鱼海鱼一般用清蒸酱汁，最大限度的保留鱼肉的原汁原味。比如用1:1的生抽和凉白开兑好，均匀的淋在鱼身上。

也可以熬酱汁，用水、生抽、蔬菜（洋葱、芹菜、胡萝卜等），把蔬菜的鲜就和饭店制作复制酱油一样，蒸鱼豉油也是多种调料和食材复制而成的。比较简单的办法就是用海鲜酱油、黄酒、蚝油和清水在锅中烧开，然后放入几根切段的芹菜梗煮上个五六分钟，待清蒸鱼，是一道比较常见的鱼菜，尤其是在南方特别多。口味清淡又鲜美，很受欢迎。蒸鱼要的是原汁原味鲜美细嫩的口感，所以对酱油的挑选很重要。颜色的淡，味道又得鲜美。那就是量也不会太高。

中国人喜欢吃，中国人的味道也难满足，鲜味永远是作为食材的第一本味，没有鲜味的食物，哪怕你酸甜苦辣调的在合适没有鲜味就像肉身没有灵魂。面对食物有时候我们起锅前可以撒上葱花或葱丝，起锅后，倒掉盘子里的水，淋上蒸鱼豉油，也可以再淋一点烧热的色拉油就能上桌了。蒸鱼能最大限度保持食材对象——鱼的营养价值，蒸鱼鼓油的使用也能最大提升鱼的鲜美味道。如果一道清蒸鱼缺少了蒸鱼豉油，家庭日常又不会调和配置出提鲜的酱油，或者使用其他。

Answer 2

清蒸鱼想要调鲜味，应该用生抽，因为用鸡汁的话会盖过鱼本身的鲜味。

Answer 3

一般人喜欢用生抽，因为是家中常备，用起来方便，不过其实用蒸鱼豉油才是最好的，因为它是针对蒸鱼制作的，至于鸡汁，很少有人用，不知道效果如何。

Answer 4

做鱼想要提鲜味的话还是要选择生抽，如果用鸡翅的话很容易味道就产生很大的变化，口感也会不是很好。