皮皮虾的五种做法：1、清蒸皮皮虾。2、蒜香皮皮虾。3、椒盐皮皮虾。4、咸蛋黄皮皮虾。5、避风塘皮皮虾。
1、清蒸皮皮虾。
用料：皮皮虾500g、葱3段、姜1块、蒜3瓣、白糖1勺、香醋5勺、酱油少许、香油几滴、香菜1棵、盐半勺。
做法：(1)将皮皮虾冲洗干净。(2)蒸锅底部加足水，大火烧开后，在上屉放入皮皮虾，保持大火蒸12分钟关火。(3)趁蒸皮皮虾的时间，把葱姜蒜切碎。（4）将葱姜蒜碎和调味料放一起拌匀，再加入香菜碎。就可以和蒸好的皮皮虾一起上桌了。
2、蒜香皮皮虾。
用料：皮皮虾500克、姜片4片、蒜半头、葱适量、盐适量、生抽适量。
做法：(1)皮皮虾冲洗干净，用厨房纸吸干表面的水分。皮反辣火。(2)蒜切末。(3)姜切末。(4)热锅热油，多放一些油，烧热后放入皮皮虾，爆香。(5)变色后，捞起来，沥干油。(6)留底油，放入蒜姜末爆香。（7）接着放入皮皮虾，翻炒，尽量让皮皮虾沾有蒜香，放入一点点水，放点生抽，闷香。(8)最后放入葱花，翻炒。（9）放入盐巴，翻炒均匀。(10)出锅，摆盘。
3、椒盐皮皮虾
用料：皮皮虾1.5斤、干辣椒10克、生姜1块、油1大勺、椒盐粉适量、生抽少许、料酒1羹、盐适量。
做法：(1)准备食材。皮皮虾、干辣椒、生姜。生姜切片，干辣椒剪碎，皮皮虾用清水洗干净。(2)锅里放水煮开，倒入濑尿虾，煮至沸腾。(3)将皮皮虾沥干水。(4)锅里放油烧热(油要放多点)先把姜片烧几十秒，倒入皮皮虾，放料酒，翻炒几下，盖上锅盖，中途不定时开盖翻炒。（5）大概烧15分钟，皮皮虾的壳也比较干了油也快烧完了。皮皮虾的壳烧千点比较酥香。放入干辣椒、盐、椒盐粉、生抽翻炒均匀，再烧5分钟，这样比较入味。(6)洒点葱花即可。
4、蛋黄局皮皮虾
用料：皮皮虾1斤、咸蛋黄3个、盐适量、葱适量、姜适量。
做法：(1)咸鸭蛋用蛋清分离器分离出蛋黄。(2)锅中倒入2/3满的山茶油，大火加热油温至八成热。(3)倒入沥干水的皮皮虾。(4)油炸30s后全部捞出。(5)再开大火，将油温重新加热到八成热。(6)将之前捞出的皮皮虾复炸1分钟捞出备用。(7)锅中留底油，放入咸蛋黄，小火炒制蛋黄开始起沙。(8)放入事先切好的葱姜段，翻炒至蛋黄沙成金黄色，葱姜香味出来加入少许盐，再倒入炸好的皮皮虾。(9)翻炒至每只虾都均匀包裹上蛋黄即可出锅。
5、避风塘皮皮虾
用料：皮皮虾8只左右、大蒜1头、青红椒适量、生抽一点点、糖一小勺、盐（椒盐）适量、黑胡椒一点点、面包屑小半碗、姜三四片。
步骤：（1）大蒜和姜切末，青红椒切粒，皮皮虾洗净擦干。(2)皮皮虾过油炸或是煎成红色，捞出沥油，备用。(3)锅中放比平时炒菜稍多点油，放入姜蒜末，炸到金黄，微微缩小，点入一点点生抽，加入红辣椒，炒匀。(4)放入面包屑翻炒至金黄，如果锅里还是油腻腻的就继续放，直到面包屑都干爽金黄，注意翻炒，不要糊了。(5)放入盐、糖、青红椒、黑胡椒炒匀，放入皮皮虾，翻炒均匀即可。
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