凉皮是一种非常受欢迎的陕西传统小吃，主要由面粉制作而成，通常搭配着凉拌菜或者肉酱食用。秋天气候渐凉，凉皮存储和制作的条件比较苛刻，如果保存不当，其质量容易受到影响，导致色泽变成暗淡，口感变差，甚至出现拉丝现象。
凉皮出现拉丝现象的主要原因是面团水分不足，导致面筋缺水，弹性变差，面团容易断裂形成丝状。为了防止凉皮出现拉丝现象，可以在制作过程中适当增加面团的水分，让面团柔韧性更好，降低断裂的概率。同时，在保存时要注意避免阳光直射和高温环境，可将凉皮放置于密封的容器中，以保持其质量。
总之，秋天凉皮的保存需要特别注意，保持干净、卫生的制作环境和正确的保存方式，才能制作出高质量、口感好的凉皮。
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