仁寿芝麻糕是一种源自中国四川省仁寿县的传统小吃,以其独特的香味和绵软的口感而闻名。以下是一种简化版的仁寿芝麻糕的做法,可以在家尝试:
材料准备:
糯米粉:200克
白糖:100克(根据个人口味调整)
芝麻:适量
水:适量
植物油:适量
酵母粉:3克(可选,用于发酵使芝麻糕更加松软)
制作步骤:
芝麻炒香:将芝麻放入干净的平底锅中,小火炒至金黄色,炒的过程中要不停翻动以防止糊底。炒好后放凉备用。
糯米粉处理:将糯米粉放入大碗中,加入适量的水和酵母粉(如果使用),搅拌均匀,使其成为稍微粘稠的糊状。
糖水制作:在小锅中加入白糖和适量的水,小火加热至糖完全溶解,制成糖水。
和面:将糖水逐渐加入糯米粉糊中,边加边搅拌,直到混合物成为流动性较好的糊状。
发酵:将和好的糯米糊盖上保鲜膜或湿布,放在温暖处发酵约1-2小时,直到体积膨胀并出现许多气泡。
蒸制:将发酵好的糯米糊倒入提前涂抹了一层植物油的蒸盘中,撒上一层炒好的芝麻。
上锅蒸:大锅中加水烧开,将装有糯米糊的蒸盘放入蒸锅中,大火蒸约30分钟至糯米糊完全熟透。
冷却脱模:蒸好的芝麻糕取出后放置冷却至室温,然后从蒸盘中取出。
切片:将冷却后的芝麻糕切成小块或者条状,根据个人喜好的大小切割。
装盘:将切好的芝麻糕装盘,撒上一些炒好的芝麻作为装饰。
注意事项:
发酵时间和温度对糯米糊的口感有很大影响,温度过低或时间不够会导致糯米糊不够松软。
蒸制时水开后再计时,确保蒸汽充足。
蒸盘涂油是为了防止芝麻糕粘盘,便于脱模。
蒸好的芝麻糕需要完全冷却后才容易切割,否则可能会破碎。
通过以上步骤,你可以在家制作出简单的仁寿芝麻糕,享受这道传统小吃的独特风味。
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