面对孩子初中一年级时爱玩手机、顶撞老人的问题，家长和老师可以采取以下教育方法：
1.增进沟通：与孩子进行有效沟通，了解他们为什么喜欢玩手机，是因为学习压力大需要放松，还是因为缺乏兴趣爱好。了解原因后，可以针对性地进行引导。
2.设定规则：为孩子制定合理的手机使用时间和规则，如每天只能使用一小时，完成学习任务后才能玩手机等。同时，家长和老师也要以身作则，减少自己沉迷于手机的时间。
3.培养兴趣：鼓励孩子参加课外活动，如运动、绘画、音乐等，培养他们的兴趣爱好，让他们在其他方面找到乐趣，从而减少对手机的依赖。
4.家庭教育：家长要关注孩子的心理健康，多陪伴孩子，关心他们的生活和学习。在孩子遇到困难时，给予关爱和支持，帮助他们建立自信心。
5.学校教育：学校可以开展相关主题的教育活动，让学生了解过度使用手机的危害，引导他们养成良好的手机使用习惯。同时，学校还可以加强对学生的心理辅导，帮助他们解决心理问题。
6.社会环境：家长和老师要关注孩子所处的社会环境，如朋友圈子、课外班等，避免让孩子接触到不良信息和影响。
7.表扬鼓励：当孩子能够自觉控制手机使用时间，减少顶撞老人的行为时，要给予表扬和鼓励，让他们感受到自己的进步和成长。
通过以上方法，帮助孩子养成良好的手机使用习惯，减少顶撞老人的行为，同时也有利于他们的身心健康成长。