一、老式软麻花的做法
做老式软麻花需要准备的食材
面粉（300g）
奶粉（10g，可不加）
白糖（45g）
牛奶（130ml）
黄油（30g）
鸡蛋（1枚）
耐高糖酵母（4g）
盐（1g）
蜂蜜（1勺，可不加）
1、先将牛奶加热至不超过40度（以摸起来不烫手为准），然后再放入4g耐高糖酵母，静置15分钟后搅拌均匀。
2、牛奶搅拌均匀后，加入1枚鸡蛋、45g白糖、10g奶粉、1勺蜂蜜和1g盐，再次搅拌均匀至无颗粒状。
3、牛奶搅拌至无颗粒状后，加入300g面粉，搅拌至面絮状。
4、面粉搅拌成面絮后，先放在揉面垫或案板上，然后再像搓衣服一样揉面，直到揉出厚膜，拉伸面团后出现锯齿状的裂口即可。
5、面团揉好后，加入30g黄油，揉成一个光滑的面团，封上保鲜膜开始发酵，发酵至面团体积的2倍大左右。
6、面团发酵后以后，先轻揉面团排气，然后再平均分成8份。
7、面团分成8份后，取出其中一份小面团采用左手向下，右手向上的方式搓成条状，如下图所示。
8、面团搓好后，先把两头对折在一起，对折后会自动拧成麻花，然后再按上一步的手法继续搓，搓好后把连接处按紧实。
9、连接处按压紧实后，再次拧成麻花状，把连接处塞入小洞中压实即可，如下图所示。
10、麻花做好后封上保鲜膜，放在常温下自然醒发30分钟。
11、因为要做油炸版和烤箱版两种，所以先把一部分麻花放入5成热的油锅中小火炸至2-3分钟，炸制期间要用筷子不停翻动，防止炸糊。另一部分麻花放入烤箱，调150度烤制20分钟，中间刷一次蜂蜜。
12、最先出锅的是油炸版软麻花，看上去色泽焦黄，吃上去酥软香甜，奶香浓郁，总体感觉比面包还香软。
13、最后出锅的是烤箱版软麻花，看上去色泽金黄，吃上去外焦里软，甜而不腻，虽然味道很好，但用时较长。
二、做老式软麻花的注意事项
1、拧麻花的时候不要拧太多圈，适当拧几圈即可，以免在发酵和炸制时导致麻花断裂。
2、如果您想做油炸版软麻花，那么在炸制期间一定要注意油温，等油温5成热即可下锅炸，但要记得调小火，不停翻面，否则会炸糊。
3、按这个比例做出的麻花甜度适中，如果喜欢吃更甜的麻花，可以在出锅后撒上适量白砂糖。
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