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为什么我做的蛋糕会塌陷下去
如题所述
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推荐答案 2024-07-06
1、配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样。
2、面糊出筋,凉后回缩。
3、蛋白消泡:打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机不对都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。
4、蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有充分乳化,或者蛋黄糊和蛋白糊相拌不匀,还有前面提到的蛋白糊消泡,这些情况都会因比重大的成分下沉,烤后形成布丁层,蛋糕蓬松不起来。
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为什么蛋糕会塌
答:
蛋糕会塌的原因有多种,
主要包括面糊比例不当、发酵过度或不充分、烘烤不当等
。蛋糕塌陷的原因具体解释如下:一、面糊比例不当 蛋糕的面糊比例如果不正确,会导致蛋糕结构不稳定。例如,如果面糊中的水分过多或过少,会影响蛋糕的膨胀和稳定性。过多的水分可能导致蛋糕过于松软,出炉后容易塌陷;而水分过...
做的蛋糕会塌陷
是
什么
原因
答:
1、可能是蛋白打发不到位
。如果做6寸戚风,蛋清很少,会全部打发。做8寸的话蛋清较多,如果不能深度打发,就是打发最下面的蛋清,会在底部留有一定的液态蛋清,影响戚风蛋糕的发胀。还有可能使底部有青黑色沉淀。2、可能是模子。好像是不锈钢的做戚风边缘都发不好,也不要弄油纸涂油什么的。3、
搅拌不
...
烤
蛋糕为什么会塌陷
答:
烤蛋糕为什么会塌陷
1、配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌
。2、面糊出筋,凉后回缩。3、蛋白消泡:打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机不对,都不容易达到干发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊...
做出来
的蛋糕为什么会塌下来
答:
原因1、表面熟的太早,底部继续膨胀把已经硬化的表面撑裂
。解决办法:先底火,等底部充分膨胀以后,在开启上火烤。原因2、
蛋液厚度过大
,容易造成中间不容易烤到,造成表面开裂,或者塌陷。解决办法:蛋液倒入模具中控制在3CM左右。原因3、
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