牛肉什么样炒得嫩,且哪个部位老人咬得动

Question

什么作这个带有牛肉方面的菜

Answer 1

一方面，要选择比较嫩的部位的牛肉，牛肉最嫩的地方是里脊肉，里脊分内脊和外脊，内脊更嫩些，当然市场上的牛肉不会分得这么细，你只要买里脊就可以了

另一方面，现在外面饭馆里的肉炒出来都是这么嫩，除了选料上的关系，最关键的就是在炒前在腌制牛肉的时候加入了“肉嫩粉”这种调料，就可以使其变嫩了，肉嫩粉在各大超市均可买到，它通常放在胡椒面孜然面附近
1.牛肉150克
*白萝卜400克
*姜数片
*葱段几根
*生抽、鸡粉、糖、绍酒、淀粉、香油、胡椒粉各适量。
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、鸡粉、糖、绍酒、淀粉、油腌一下。
2、萝卜去皮切成长方形片，放入水中，加姜片、盐煮15分钟，捞出沥干水。
3、锅中适量放油，下牛肉炒几下，放入萝卜、葱段炒至牛肉熟，勾入用香油、胡椒粉、盐、糖、淀粉调好的芡，即可。
Dawnrain:炒牛肉又滑又嫩的秘诀是在腌肉时拌入适量油（约1汤匙），这样渗入牛肉纤维中的油份受热会膨胀，切断纤维，肉就又滑
又嫩了；如果牛肉实在太老，可以用苏打粉先腌约1小时，然后洗净抹干水，再用调料腌。

2.一般是牛肉切薄片后，拿酱肉和生粉淹一淹。炒的时候下较多的油，油到8分热时，下牛肉快速划一划。划到变色稍熟即可。然后炒完其它的配菜后下牛肉略炒即装盘。

Answer 2

问这个问题 如果是年轻人 真要竖个大拇指-真的不错 有孝心

我所知的方法 自己也试验过的

里脊肉比较嫩 另外 牛脖子附件的肉也很嫩

做的方法，比较松软和容易消化的方法主要有两种：
（1）炖 -- 肉切成小块，与冷水一起下锅 大火烧开后 小火炖1-2个小时 调料和配菜在准备起锅时候放进去，大火煮沸 盛起即可
（2）肉末煮 -- 把肉切成尽可能的小，最后用刀剁成肉酱 用酱油腌制5-10分钟 水烧开后 放下去煮汤 最后加一些调料 几乎不用嚼 很容易消化

具体的配料 要看你当地的特色 和老人的身体需要本回答被提问者采纳

Answer 3

我看过电视节目说
把牛肉切小丁
配菜什么的都炒熟
关火
下牛肉丁
炒到熟
会很嫩
不过你如果试的话一定要少弄
万一不熟岂不浪费

Answer 4

肉在淀粉里打个滚再入锅会比较嫩

Answer 5

很简单
牛肉切成薄片喂上调料后再放点油（还可以再加上半小勺淀粉，那样就更嫩了）放冰箱里20分钟拿出来炒。炒的时候用大火，炒到八成熟倒出来。接着炒菜，菜也到了八成熟时，把牛肉放进来，再炒一分钟就行了。
不管是牛肉、猪肉还是鸡肉炒之前喂点油，炒出来都特别嫩。
我经常自己做牛排，用这个方法很有效的。做出来的牛排很嫩的。