一、温度不同
1、大火：又称为大火、急火或武火，温度在100摄氏度及以上。
2、中火：又称为文武火或慢火，火力介于旺火及小火之间，温度在80-60摄氏度左右。
3、小火：小火又称为文火或温火，温度在50-40摄氏度左右。
二、火焰形状不同
1、大火：外面的火焰和里面的火焰都非常大，火柱会伸出锅边，火焰高而安定，火色呈蓝白色，热度逼人。
2、中火：外面的火焰会变得比里面的火焰小，火焰较低且不安定，火光呈蓝红色，光度明亮。
3、小火：外面的火焰完全熄灭，只保留里面的火焰，火焰小且时高时低，火光呈蓝橘色，光度较暗且热度较低。
三、作用不同
1、大火：烹煮速度快，可保留材料的新鲜及口感的软嫩，适合生炒、滑炒、爆等烹调方法。
2、中火：一般适合于烹煮酱汁较多的食物时使食物入味，如熟炒、炸等均适合。
3、小火：一般适合于需长时间炖煮的菜，使食物有入口即化的口感，并能保留材料原有的香味，适合的烹调方法有炖、焖、煨等。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2019-08-29
炒菜时用大火跟小火区别为：花费时间不同、食用油耗不同、营养流失不同。
一、花费时间不同
1、大火：大火炒菜花费时间相对于小火炒菜花费时间较短，速度快，效率高。
2、小火：小火炒菜花费时间相对于大火炒菜花费时间较短，速度慢，效率低。
二、食用油耗不同
1、大火：大火的火量要求大，所需的食用油用量较多，食用油耗要比小火大。
2、小火：小火的火量要求小，所需的食用油用量较少，食用油耗要比大火小。
三、营养流失不同
1、大火：大火炒菜时间较短，菜里的营养流失的较少，但相较于小火菜不够入味。
2、小火：小火因为时间较长，蔬菜里的维生素流失的较多，但相较于大火菜更入味。
第2个回答 2016-12-08
大火就是烧热的快，中火其次，小火最慢。大火一般炒那些比较容易熟的，过一下锅基本鸠熟了那种，这样能保证食物营养不流失，小火就是那种比较不容易熟的，如果用大火的话肯定是外皮都糊了，里面还没熟，所以适合小火本回答被网友采纳
第3个回答 2019-08-26
大火油汽串熟，小火水汽串熟。
第4个回答 2016-12-08
试一下就知道啦
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