传统白酒酿造技术和新工艺酿酒技术，有哪些区别？

Question

如题所述

Answer 1

1. 发酵酒的制作技艺：自古以来，酿酒技术不断演变。早期酿酒是通过谷物自然发酵产生低度酒，如龙山文化遗址所示。秦朝时，浊酒的酒精度仅约3%。至宋朝，黄酒的酒精度有所提升，最高可达12度。古法与现代技术相差无几，现代酒馆仍沿用千年古法。
2. 原材料要求：传统酿酒对原料品质有严格要求，如“高粱香味、玉米甜度、大麦冲茬、小麦网”。现代酿酒对原料要求同样严格。
3. 酿酒过程：传统酿酒包括原料浸渍、初蒸、焖重蒸、冷却、加入曲子、圆困、装培养菌、装槽、发酵、蒸馏，直至成品酒。酒曲是关键，它转化淀粉为糖并进一步转化为酒精，同时要保证高酒率和口感。现代酿酒技术缩短了酿酒时间，借助微生物研究和生物化学，提高了效率。
4. 蒸馏技术：传统酿酒使用泥浆泵进行原料发酵后的蒸馏，采用传统的蒸馏甑、釜、塔。现代酿酒技术改进了蒸馏设备，采用缓慢蒸馏、量质疏酒、分批入库、串香法等，提升了酒质。
5. 酿酒设备：传统酿酒主要依赖人力，设备使用率较低。现代酿酒技术采用自动化设备，提高了生产效率。