山东省的身份证开头是37。
身份证是中国公民的法定身份证明，其号码由18位数字组成，具有一定的编码规则。其中，前6位为地址码，表示编码对象常住户口所在县（县级市、旗、区）的行政区划代码。山东省的行政区划代码是370000，因此，山东省内各地市、县区的身份证号码开头两位均为“37”。
具体来说，山东省不同地市的身份证号码开头四位存在一定差异。例如，济南市为3701，青岛市为3702，淄博市为3703，枣庄市为3704，东营市为3705等。这些编码反映了身份证持有人的具体户籍所在地。
值得注意的是，身份证号码的编码规则不仅包含了地址信息，还包含了出生日期、顺序码和校验码等其他信息，这些信息共同构成了每个公民唯一的身份识别码。