第1个回答 2024-04-11
材料:
乌鸡半只，适量的生姜片、葱断。
做法:
1．乌鸡洗净切成小块装盘备用。
2．在乌鸡块上加入适量的黄酒、生粉、盐、味精、胡椒粉、白糖拌匀腌20分钟。
3．锅内放入适量的水开大火，不开后放上乌鸡隔水蒸10分钟，开锅时撒上葱断即可。
清蒸乌鸡
材料:
乌鸡半只，适量的生姜片、葱断。
做法:
1．乌鸡洗净切成小块装盘备用。
2．在乌鸡块上加入适量的黄酒、生粉、盐、味精、胡椒粉、白糖拌匀腌20分钟。
3．锅内放入适量的水开大火，不开后放上乌鸡隔水蒸10分钟，开锅时撒上葱断即可。
人参蒸乌鸡
材料:
净乌鸡1只，人参1棵，枸杞10克，姜丝少许，油莱1棵。调料蚝油1大匙，酱油1小匙，味精1／2小匙，绍酒少许，花生油2大匙。
做法:
1、将净乌鸡用凉水冲泡洗净，斩块备用。
2、把乌鸡块放入碗中，加入蚝油、酱油、味精、绍酒等调料，用花生油封面腌5分钟，待用。
3、然后把腌好的乌鸡块放入蒸锅，蒸10分钟取出装盘即成。
材料替换
原料可以用鹿茸，海马替换人参称海鹿蒸乌鸡；乌鸡用元鱼替换称人参蒸元鱼。
口味变化
调味料去掉酱油，蚝油，加入鸡汁，三花蛋奶，称为鸡汁奶香蒸乌鸡。
黄酒蒸乌鸡
材料:
乌骨鸡1只，黄酒100-200毫升。
做法:
将乌骨鸡宰杀，去毛及内脏，洗净放于碗内，加入黄酒密封，上笼蒸至鸡肉熟透即可。温热空腹食之。
人参蒸乌鸡
材料:
人参10克，乌鸡一只，精盐少许。
做法:
将鸡去毛及内脏，洗净待用；人参洗净切片后装入鸡腹，放入砂锅内，蒸煮（隔水）2小时至鸡烂熟。食鸡与饮汤，分数次服完。
生地蒸乌鸡
材料:
生地50克，乌雌鸡1只，饴糖适量。
做法:
宰杀乌骨鸡，去毛和内脏，洗净，将生地切成细丝，与饴糖拌匀，置鸡腹内，用线缝合，放入盆内后入蒸锅蒸熟，不加佐料，单食鸡肉，分次食完。
白果莲子蒸乌鸡
材料:
白果仁，莲子各15克，乌骨鸡1只。
做法:
宰杀乌骨鸡，去毛及内脏，洗净。将白果仁，莲子（去心）放入鸡腹内，用线缝合，置锅中，加适量清水和食盐，用文火炖至鸡肉熟烂即可。佐餐，食鸡肉，白果仁和莲子，饮汤，分次食完。
白果枸杞蒸乌鸡
材料:
白果30克，乌鸡1只，料酒20克，枸杞子30克，冰糖50克，葱20克。
做法:
1．将乌鸡宰杀后，去毛及内脏；白果去壳及心；枸杞子去杂质及泥沙；葱切段；冰糖打碎成屑。
2．将乌鸡放入蒸盆内，加入料酒、冰糖屑抹匀鸡身，葱、白果、枸杞子放入鸡腹内，加水200毫升。
3．将蒸盆放入蒸笼内，用武火大汽蒸40分钟即成。
4．乌鸡宰杀是用溺死法，把血留体内，增强其疗效。
海金沙蒸乌鸡
材料:
海金沙30克，料酒10克，葱10克，盐3克，乌鸡1只，姜5克，鸡精3克，鸡油35克。
做法:
1．将海金沙去杂质；乌鸡宰杀后去毛、内脏及爪；姜切片，葱切段。
2．将海金沙、乌鸡、姜、葱、料酒同放炖锅内，加水2800毫升，置武火上烧沸，再用文火炖煮30分钟，加入盐、鸡精、鸡油即成。
3．海金沙制作时用纱布袋装好，扎紧口。
党参当归蒸乌鸡
材料:
党参20克，当归5克，熟地5克，桂圆肉5克，白芍5克，炙甘草10克，乌骨鸡1只（约1500克），葱、生姜、精盐、味精、料酒、胡椒面各适量。
做法:
将上6味药装入纱布袋内，扎紧口；将乌骨鸡宰杀，去毛，除肠杂，剁去爪、翅尖，洗净，入沸水锅氽透，捞出，用凉水冲洗干净，沥净水分；将纱布药袋塞入鸡腹内；将鸡置于蒸碗中，摆上葱节、姜片，浇上料酒，注入清汤；将蒸碗置入笼屉，上沸水锅用武火蒸150分钟，下笼，取出蒸碗，捞出葱节、姜片及纱布药袋，加入精盐、味精和胡椒面调好味即可服食。食鸡喝汤。
草菇蒸乌鸡
材料:
乌鸡一只，草菇100g，盐鸡精适量，糖少许，小葱姜适量
做法:
1.乌鸡洗净切成块，草菇洗净切厚片
2.把乌鸡草菇放大碗里加葱姜，盐鸡精，糖，水，水要漫过鸡肉
3.放蒸锅内大火蒸30分钟即可