一、蛋白质
蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。一般说，蛋白质约占人体全部质量的18%，最重要的还是其与生命现象有关。蛋白质（protein）是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。氨基酸是蛋白质的基本组成单位。它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16%~20%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.6~12kg。
含蛋白质多的食物包括：牲畜的奶、畜肉、禽肉、蛋类、大豆类，以及像芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等干果类的蛋白质的含量均较高。
蛋白质的生理功能
维持、修补和更新机体组织
合成各种生物活性物质,调节生理功能
可作为能量来源
二、脂类
脂类是油、脂肪、类脂的总称。食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。
高脂肪的食物有坚果类、动物类皮肉、油炸食品。低脂肪的食物有水果类、蔬菜类、鸡肉、鱼肉、紫菜、木耳、荷叶茶、醋等。
脂类的生理功能
提供能量，储存能量
防寒及保护身体器官
增进饱腹感及食物的口感
促进脂溶性维生素的吸收
提供必需脂肪酸，维持细胞的功能和形态。
是细胞膜和血液的重要组成成分，维持细胞的正常生理功能。
三、碳水化合物
碳水化合物（carbohydrate）是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。它是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价的营养素。它不仅是营养物质，而且有些还具有特殊的生理活性。例如：肝脏中的肝素有抗凝血作用；血型中的糖与免疫活性有关。此外，核酸的组成成分中也含有糖类化合物——核糖和脱氧核糖。因此，糖类化合物对医学来说，具有更重要的意义。
一般说来，对碳水化合物没有特定的饮食要求。主要是应该从碳水化合物中获得合理比例的热量摄入。另外，每天应至少摄入50～100克可消化的碳水化合物以预防碳水化合物缺乏症。碳水化合物的主要食物来源有：糖类、谷物、水果、干果类、干豆类、根茎蔬菜类等。
碳水化合物的生理功能
氧化供能
是构成细胞的主要成分
碳水化合物还具有保肝解毒的作用
膳食中缺乏碳水化合物将导致全身无力，疲乏、血糖含量降低，产生头晕、心悸、脑功能障碍等，严重者会导致低血糖昏迷。
当膳食中碳水化合物过多时，就会转化成脂肪贮存于体内，使人过于肥胖而导致各类疾病如高血脂、糖尿病等。
蛋白质、脂肪和碳水化合物被合称为“三大产热营养素”。
四、维生素
维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量。
如维生素A的最佳来源为：动物肝脏、蛋类、乳制品、胡萝卜、南瓜、香蕉、橘子和一些绿叶蔬菜中。维生素B1：葵花籽、花生、大豆、猪肉、谷类、野生食用菌黄滑松茸中。维生素B2：肉类、谷类、蔬菜和坚果中。其他的维生素暂时不详细介绍。