主料:饺子皮 荠菜 鸡蛋 香菇 黑木耳 葱
(如果有时间,可以自己做
烫面皮包饺子,成品会更漂亮,口感也会更好)
调料:盐
色拉油 蚝油 白胡椒粉
做法:
荠菜去根清洗干净。
准备香菇和黑木耳,需要提前泡好。适当增加菌菇,不但营养好,味道也更鲜美。
坐锅烧水,水开后将荠菜焯水。焯水时把握荠菜的熟度,这一点很关健,影响到荠菜馅的口感,不能太生,口感会柴,不能太熟,软烂失去香气。荠菜的口感影响它的鲜
美度。
焯好水的荠菜过凉并挤掉水份,切碎备用。
香菇和黑木耳也切碎备用,另备一点儿葱碎。
鸡蛋打散。注意,蛋液中不能加盐。
坐锅倒油,油要稍多些,油热后淋入蛋液,用筷子快速划散关火。鸡蛋定型即可出锅,不要炒老了。炒过鸡蛋之后直接把油和蛋一起拌入馅中,特别香。
放凉后同切碎的荠菜、香菇、木耳拌在一起,用盐、蚝油、白胡椒粉调味。
充分拌均匀成馅。蚝油不是油,一种鲜味调料,超市都可以买到。
用买来的饺子皮,开始包饺子了。素馅饺子我更喜欢用蒸的方法做熟,感觉这样更好吃。包的时候也喜欢包这种柳叶饺,能较多的放入馅料。取一张饺子皮,放上馅料。
左手托住饺子,右手拇指和食指交错封口并前进,捏成这种饺子。当然了,用你最熟悉的包饺子方法包就可以了,不一定是这种。
包好的饺子,素馅饺子,馅料比较散,不如肉馅好包。包好的饺子上笼,水开后放笼屉,计时,蒸十二分钟。
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蒸好的饺子及时出笼,直接可以吃了。
说真的,这样的馅料,蘸料其实是多余的,配上反而杀了它的鲜美,不要也罢。