馄饨皮的制作方法和配方

Question

如题所述

Answer 1

馄饨皮制作方法如下：

将面粉和碱面放入面盆中，和匀，一只手缓缓倒入清水，另一只手用筷子不断搅拌面粉。把面粉揉成光洁的面团，蒙上一层保鲜膜醒制30分钟。在案板上撒上面粉，将醒好的面团放在案板上，用擀面杖用力擀开。其间要注意不时撒入薄面，避免面团与擀面杖粘黏。

然后用擀面杖慢慢擀开，边擀边卷边均匀施力往前推，面皮卷完一次就放开，换一个方向又重新卷，如此反复几次把面皮擀到自己想要的厚薄度。

混沌皮保存

馄饨皮一般只能保鲜1~2天，建议现做现吃。馄饨皮要注意时间存放的长短，时间长了容易发霉。即使放在冰箱也不例外。而且冰箱里有菌霉，如果发霉就不能吃了，对身体百害而无一利。

制作好的馄饨皮必须密闭保存，以防止它的水分流失掉，混沌皮本身非常薄，一旦变干，馄饨皮就会变脆，包的时候往后一折就会露出馅料，整个馄饨就破掉了，所以馄饨皮制作完之后一定要用袋子装起来，保持混沌皮的湿润。

Answer 2

一，皮薄如纸的白色馄饨皮
500克高筋面粉加盐3克、、鸡蛋清1个、水170克放食碱1克融化；把面粉搓成面絮。盖好醒15分钟；把醒过的面絮放压面机，调宽间距，把面絮反复压成光滑的厚面胚；面坯用保鲜膜覆盖，再次醒15分钟；把醒过的面胚继续压几遍，压到面胚光滑细腻无破损，均匀的撒上淀粉防止沾连；分多次把压面机间距调薄，一直把面胚压成2毫米厚度，皮薄如纸、颜色白亮。；把压薄的馄饨皮均匀的撒上干淀粉，折叠后切成需要的大小。这样皮薄如纸的白色馄饨皮就做好了。
二，黄色碱水馄饨皮
500克面粉加盐2克、鸭蛋2个、水150克加3克食用碱融化；把面粉搓成面絮，碱水不要一次加完，根据面絮干湿程度适量加减；把面絮醒15分钟后上压面机，压成光滑的厚面胚，继续醒面15分钟；醒过的面胚继续压光滑细腻无破损，均匀的撒上淀粉，确保不会沾连；压面机间距调小，分多次压成需要的厚度，然后折叠后切割成型。黄色的碱水馄饨皮有薄有厚，可以根据需要制作。