螺蛳粉闻着那么臭，为啥还有那么多人吃1次就上瘾？

Question

如题所述

Answer 1

有人这么形容吃螺蛳粉：若是在家煮一碗粉，吃完以后，整个厨房，包括锅碗瓢盆和筷子都是臭的，衣服是臭的，头发是臭的，如同在停水几个月的厕所中待了许久。

有几个地方的人特别爱“嗦粉”，湖南、海南、广西都是一天三顿嗦粉不会停的地方。但不管是长沙米粉还是海南抱罗粉，都是闻着香，吃着美，唯独这螺蛳粉，自带让人生畏的体味，但对广西人来说，是却一种信仰般的存在。

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吃螺蛳粉是有门槛的，这碗粉的争议也极大，不是任何一个吃货都能鉴赏到这种美食。一些人觉得奇臭，螺蛳粉店里处处弥漫着一股卫生间的味道。但爱吃的人，一顿不吃就发慌，即便住进了集体宿舍，也会躲着人群非吃不可，就算吃完还要去洗头才能免遭白眼也在所不惜，并坚信：不管是谁，只要能吃上三次螺蛳粉，不上瘾算我输。

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螺蛳粉为什么臭的让人上瘾？
螺蛳粉的臭味不是来自螺蛳，螺蛳臭了是绝对不能吃的！很多外地人以为螺蛳粉的臭味就是螺蛳这种河鲜，这显然是不可能的，这是一个尴尬的误会。

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柳州人很会吃螺蛳，食用螺蛳的历史甚至可以发掘到上古时期，不光有螺蛳粉这种驰名中外的小吃，还有螺蛳蛋、螺蛳凤爪这些柳州特色小吃。所用的螺蛳是一种叫“石螺”的生物，生活在淡水的泥沙中，以苔藓为食，还是很干净的，和大多数海鲜、河鲜一样，当然只能吃新鲜的。

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螺蛳粉的臭味来自一种叫“柳州酸笋”的配料上，柳州人对酸笋的嗜好，外人很难想象和理解，新鲜的竹笋丢到加了盐的凉白开水放入大瓦缸，差不多一个月，让人闻风丧胆的柳州酸笋就做好了。

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酸笋作为腌制发酵食品，发酵过程中会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，产生的这种特殊的味道，有人觉得臭，有人认为是鲜，不过大多数人认为的柳州螺蛳粉酸臭味，这个酸笋就是罪魁祸首。

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螺蛳粉的汤底自然是螺蛳熬制而成的，本身也会有一种比较独特“鲜香”的气味，这两种味道混合在一起，真的很耐人寻味了。但凡让人印象深刻的食物，都会深深的刻在味觉基因里，酸笋的“臭味”，辣椒的“辣味”，螺蛳汤的“鲜味”，都会极大的刺激人的味蕾，带给人味觉上的洗礼，这就是吃螺蛳粉欲罢不能，越吃越上瘾的原因。

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为什么螺蛳粉没有螺蛳
八十年代螺蛳粉刚刚售卖的时候，柳州螺蛳粉是有螺蛳吃的，在摊主给你做粉的时候，都会先给你端上一盘煮汤用过的螺蛳，当成开胃小菜让客人先嘬着，吃完了粉也做好了。也不知道为什么这个优良传统消失了，实在是让人遗憾。

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不过不管有没有螺蛳吃，一碗正宗的柳州螺蛳粉一定是用螺蛳和筒骨和各种香料精心熬制的，这个配方每家店都不同，酸、辣、鲜甜口感各不相同，所以给别人推荐好吃的螺蛳粉是一件出力不讨好的事情，因为每个人心里都有属于自己的那碗螺蛳粉。

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对钟爱螺蛳粉的人来说，吃螺蛳粉的时候简可以放飞自我，在桌挨桌子，人挤人的小摊位上，用筷子夹起炸的酥脆的腐竹，拨开红油盖碗的汤汁嚼几块酸笋，最后再嗦一口粉，品口汤，在酸爽鲜辣烫中，忘记一切不开心的事，顺便还自带驱逐人群的效果，落个清静，这螺蛳粉又怎能不让人上瘾

Answer 2

一、吃螺蛳粉上瘾什么原因

1.越闻越香的臭

螺蛳粉的臭是它被人提及时第一个进到我们脑海的词汇，讨厌的人形容这味道时立刻生理不适面露难色，如果让我仔细的描述一下这气味，第一次吃完粉的我当时和朋友形容是“滚烫的Q弹的臭胶皮鞋”。如果说第一次吃是猎奇心理，那第二次就是好奇心理。因为我完全忘记为什么说他臭了。现在我想把它的臭形容为“一副上了劣质墨水的山水画”，初见掩鼻，再见倾心。

2.百家争鸣的香

劲道弹牙的米粉、麻辣鲜香的汤汁、软硬皆宜的腐竹、锦上添花的花生、柔韧吸汁的青菜、滑嫩肥美的木耳、人见人爱的酸豆角以及灵魂C位酸爽清脆的笋丝。多种食材巧妙融合彼此成就百花齐放百家争鸣真真的合而一把火，分时满天星!

吃螺蛳粉上瘾什么原因

二、螺蛳粉的花样吃法

知道了吃螺蛳粉上瘾什么原因我们再来深度探讨一下，怎样的吃法才能让螺蛳粉的美味更上一层楼。——螺蛳粉的花样吃法

除了传统意义上的煮，把汤汁全部收进食材中的炒也值得一试 操作简单 滋味加倍，唯一要注意的就是调料的用量需控制得当。 同理无汤版的还有拌螺蛳粉 。

具有冒险精神的同学还可以参考网上各位分享的“螺蛳粉披萨”、“螺蛳粉粽子”，“芝士焗螺蛳粉”等等等等，还有关于螺蛳粉的配菜方面 ，一定要加一枚煎的冒泡儿的煎蛋 ，吸汁效果参考隔壁麻辣烫里的油条 。荤菜的选择也有很多 ，高人气的猪脚鸡脚鸭掌任你选择也可自主准备白灼虾、烤鱿鱼等海鲜搭配。

Answer 3

作为一个柳州人（有人不知道螺蛳粉是柳州小吃吗？），我首先要纠正一个说法，这是特殊的香味，不是臭味。对我来说就是家乡的味道。
这种味道是酸笋的味道。一些外地人吃不惯的，有些说是臭豆腐的味道，有些说是腐臭的味道，跟老板说螺蛳粉不要放酸笋……螺蛳粉不放酸笋就相当于猫头鹰没有猫头样、蝴蝶花没有蝴蝶状知不知道！（实际上螺蛳粉不一定要有螺蛳，但是不能没有酸笋，北京的螺蛳粉就是由一种贝类代替了螺蛳熬汤，最正宗的那几家我评估能有正宗螺蛳粉的85.6%，如果没有酸笋就是0%了。）酸笋就是发酵过的笋子，笋子经某种工艺发酵后，就会变成这种味道。如果你懂得欣赏它的内涵，就会知道，它是香而不腐的，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚。
因为好吃又有营养。

螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳肉、山奈、八角、肉桂、丁香、辣椒、生姜、等13种天然香料和味素、蔗糖等配制而成。

螺蛳粉为广西柳州著名小吃，具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味，位居柳州风味小吃之首。它由柳州特有的软韧爽口的米粉，加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，因有奇特鲜美的螺蛳汤，使人吃一想二。另外，店家会另外配备有卤猪脚、酿豆腐泡、卤鸭脚、卤蛋等等风味小吃供顾客自由选择。
补充：
螺蛳粉中富含碳水化合物、胶质、脑磷脂、纤维素、卵磷脂、蛋白质、胡萝卜素、各种维生素、铁、钙、磷等多种营养成分，既可以一饱口福，又可以保健养生本回答被网友采纳

Answer 4

作为一个柳州人（有人不知道螺蛳粉是柳州小吃吗？），我首先要纠正一个说法，这是特殊的香味，不是臭味。对我来说就是家乡的味道。
这种味道是酸笋的味道。一些外地人吃不惯的，有些说是臭豆腐的味道，有些说是腐臭的味道，跟老板说螺蛳粉不要放酸笋……螺蛳粉不放酸笋就相当于猫头鹰没有猫头样、蝴蝶花没有蝴蝶状知不知道！（实际上螺蛳粉不一定要有螺蛳，但是不能没有酸笋，北京的螺蛳粉就是由一种贝类代替了螺蛳熬汤，最正宗的那几家我评估能有正宗螺蛳粉的85.6%，如果没有酸笋就是0%了。）酸笋就是发酵过的笋子，笋子经某种工艺发酵后，就会变成这种味道。如果你懂得欣赏它的内涵，就会知道，它是香而不腐的，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚。
螺蛳粉闻起来虽然是臭的，但是它吃起来的时候味道就没有那么重了，而且它主要是因为粉里面的酸笋才会有这种味道，要是不喜欢重口味的可以少加一点酸笋，这样就跟平常的粉味道差不多，但是又是比较有特色，所以喜欢的人也就很多了。第二，也正是因为它的味道很独特，这是一般的粉不能替代的，像一般的米粉，加不同的料进去味道大致是一样的，这样顾客也不会留下很深的印象，自然就能被其他的替代，要是一直习惯了螺蛳粉的味道，要是没尝到这种粉，可能还会感觉有点遗憾吧。

这种粉跟一般的米粉是不一样的，吃起来感觉很有嚼劲，这应该是很多年轻人都喜欢的风格，这也是成为他们爱吃螺蛳粉的一个原因。正因为螺蛳粉跟其他的粉不一样，所以在很多人里面成群的人会多一些，大家都爱吃。

Answer 5

螺蛳粉之所以闻起来这么的臭，也是因为它里边的酸笋散发出来的味道，虽然说这种酸笋散发出来的味道特别的臭，但是在吃起来的时候味道却一点都不臭，而且特别的酸爽，并且在吃螺蛳粉的时候，螺蛳粉的汤也是用螺蛳熬制出来的，高汤味道特别的鲜美，再加上爽口劲道的粉，真的美味的让人欲罢不能。说到螺蛳粉的话，大家都是特别的熟悉的，因为在我们的生活中喜欢吃螺蛳粉的人也特别的多，不过还是有很多的人在第1次闻到螺蛳粉的时候还是觉得有些受不了的，但是吃过一次以后，却发现自己爱上了这种味道，那么这是为什么呢？吃货说出实情。螺蛳粉这种粉现在在我们的生活中是非常的常见的，螺蛳粉在闻起来的时候真的是特别的臭的，臭的让你怀疑味觉，但是在吃过以后却觉得真的特别的爽，吃过一次就忘不掉。