清,清炖排骨怎么做

Question

如题所述

Answer 1

炖排骨汤

准备食材：排骨、大葱、生姜、料酒、食盐、白胡椒粉、食用油

将新鲜排骨剁成小块，放流动水下冲洗一会儿，将排骨表面的脏东西和血水去掉，一般很多人做好这一步就开始焯水了，告诉大家，第一步没有结束，要将排骨放在清水中，撒一勺食盐，搅拌后浸泡半个小时，经过长时间浸泡后，可以将排骨内部的血水排出来。

另外浸泡时，用手将排骨抓捏几下，有时候你会发现排骨里有小血管，抓捏后就出来了，但是直接焯水的话，这个血水是出不来的，会堵在里面，导致有腥味。

浸泡时间到后，捞出排骨，再换干净水，将排骨清洗干净，水不浑浊为止，这就说明血水处理得差不多了。

捞出排骨放入锅中，加生姜片和足量清水，大火将水煮开，再倒入一勺料酒，继续煮，将锅里的少量浮沫撇掉，捞出排骨放温水中清洗干净。

炒锅中加少许食用油，烧热后，放入生姜片和大葱段，翻炒几下，将排骨倒入锅中，炒一分钟后，加入足量热水。

大火煮开，再调小火炖煮，如果想缩短时间，可以放高压锅炖煮，不过要控制好时间，炖到八九成熟就好，不要太软烂了，一般压十五分钟即可。

如果是直接再普通锅里炖，也是炖到八九成熟的样子，这时将配菜倒入锅中，可以放白萝卜、山药、胡萝卜、玉米等等，再加食盐和白胡椒调味。

盖盖子继续小火炖煮，炖煮到食材软烂即可，这样一锅鲜美的排骨汤就做好了，出锅后，撒上葱花或者香菜，很好喝，肉也很香很软很入味。

现在大家都会炖排骨汤了吧，做好以下几点：

炖排骨汤时，直接焯水可不行，要多做浸泡这一步，将血水排出，减少腥味；

排骨焯水时冷水下锅，焯水后用温水清洗，而且焯水后的排骨再放炒锅中炒一下，这样炖出来的排骨汤更白。

Answer 2

清炖排骨

〖主料〗排骨500g

〖辅料〗盐适量、葱适量、姜适量

〖做法〗准备排骨，洗净、冷水如果，回水开后去浮沫答、放凉后再次冲洗排骨。

2、准备葱姜适量、葱姜及排骨一同放入炖锅中、煮开后再次去浮沫、去除浮沫后汤很清亮。

3、小火慢炖2小时后的效果、出锅前可以撒点盐。
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首先你要烧一锅水，把排骨煮熟。然后捞出来直接放冷水里洗干净。排骨肥瘦相间，瘦肉烂而不柴，口感好。肋骨里有大量骨髓，骨髓油析出之后特别香，所谓食髓知味么。所以要让排骨特别好吃，尽量满足以上两点就好了。操作起来很简单。排骨买来以后切好，下锅焯水去血沫子，然后放高压锅里压上两小时，或者有慢炖锅更好，炖24小时。最后得到的产品骨肉分离，大骨酥软(可以直接嚼着吃)，软骨呈果冻状，骨髓的精华全在汤和肉里。出锅之后进行二次深加工，爱糖醋就糖醋，爱红烧就红烧，懒人直接浇上酱油也一样好吃。加葱姜蒜、加盐、加香料之类的全都是细枝末节的东西，自己根据需要在二次加工的过程中具体调。
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Answer 3

清炖排骨：

1、需要先煸炒，再放入高压锅炖。想要清炖好吃的排骨，应该先用大火进行煸炒，再炖，直到排骨变成白色。

2、可以加一些玉米、莲藕等配菜，这样炖出来的排骨汤会更加鲜美。

3、想要把排骨汤炖烂，应该用高压锅炖，大约16-20分钟即可。

4、可以加一些葱姜蒜去除腥味。