羊肉的营养价值很高，美味可口，但羊肉的羊膻味影响了许多人胃口，在炖煮羊肉的情况下，将羊肉和白萝卜一起开展炖煮，箩卜具备良好的吸收作用，可以有效的缓解羊肉汤的腥臊味。在炖煮羊肉以前，将羊肉切成小块，用姜片、米酒、白砂糖等佐料开展腌渍，并开展绰水。在炖煮羊肉的情况下，加一点白醋，待烧开后捞起来羊肉，再继续烹饪，也可除去羊肉羊膻味。在炖煮羊肉的情况下，在锅中放进好多个干橘皮，烧开一段时间后捞起来弃之，再放进好多个干橘皮再次烹制
橘皮具备非常好的去异味作用，用橘皮去异味，还会继续让羊肉汤含有一股芳香。不一样的地点对羊肉腥臊味拥有不一样的见解，实际上关键或是羊的品种不一样，大西北的地方是以山羊为主导，羊的肉质地与口味都比南方地区的奶羊好些，西边地区物产丰富这般优异的标准养下来的羊肯定要好啦，她们养殖羊就好像大家北方人养殖一样，因此触碰得多羊肉的腥臊味渐渐地也就习了惯，针对她们而言那便是“香气”。
羊肉营养丰富又美味，但是有的人承受不住羊肉的膻腥味儿，要想除去羊肉的膻腥味儿， 一定要挑选最新的高质量的羊肉，羊肉要解决整洁，羊肉自来水泡浸一下，泡浸流血水。羊肉冷水入锅抄水，这样可以很好地逼出来羊肉中的血污，能够很好地除去膻腥味儿，煮羊肉的情况下，炖煮羊肉的情况下，可以放一点山楂果、橘子皮等，还可以除去羊肉的腥臊味。羊头肉腥味儿非常重，解决不太好压根吃不了。羊头肉可分为四个位置，肚仁、百叶窗、菌类，肚板。
紧接食道为第一部份，是瘤胃，位置较大，上面有纯棉毛巾一样的小肉瘤，别名肚板。是最好的位置。第二部份是形同连坏正方形的蜂窝状胃，那就是肚板，也称之为肚胡芦。第三部份是重瓣胃，如同一页一页伸缩的丝布，称之为“散旦”，也可叫百叶窗，除肚仁外，这是最嫩的部分。第四部份是刍胃，别名肚菌类，贴近肠部的一段较细微的叫菌类尖。在炖煮羊肉的情况下，加入适量的香莱，香莱中包含很多桂皮醛，其特殊的香味便是桂皮醛释放出去的，能去除肉类食品的腥臊味