歺厅炒莱用什炉子火力大燃烧什么原料？

如题所述

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第1个回答 2022-07-08

饭店炒菜一般要求出菜速度，所以对火焰的热值有一定的要求，现在市面上一般用的是天然气和液化气，用多头高速炉

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饭店炒菜用的什么燃料?答：我们这儿是中心城市，饭店炒菜用的什么染料，首先烧煤是绝对不允许的，现在或者用电或者用天然气，但是目前来看天然气的比较多。

饭店或大排档一般是用什么炒菜炉??答：大排档一般不是规模很大的话可以选择用波板炉，饭店的话就使用中炒炉了，中炒炉有烧油的，有烧气的，有烧管道煤气的，看你选择用什么炉，一般来说烧天然气成本比较便宜

炒菜怎么掌握火候答：因此大块原料的菜肴，多用小火。（2）中火适用于炸制菜凡是外面挂糊的原料，在下油锅炸时，多使用中火下锅，逐渐加油的方法，效果较好。因为炸制时假如用旺火，原料会立即变焦，形成外焦里生。假如用小火，原料下锅后会出现脱糊现象。有的菜如香酥鸡，则是采取旺火时将原料下锅，炸出一层较硬的...

炒菜火候如何掌握,有哪些规律?答：软、嫩、脆的原料多用旺火速成，老、硬、韧的原料多用小火长时间烹调。但如果在烹调前通过初步加工改变了原料的质地和特点，那么火候运用也要改变。如原料切细、走油、焯水等都能缩短烹调时间。原料数量的多少，也和火候大小有关。数量越少，火力相对就要减弱，时间就要缩短。原料形状与火候运用也有直接...

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