①根
茄子根系比较发达，主根粗而强，侧根比较短，为纵深型，属深根性蔬菜，主要根群分布在30厘米以内的耕层内，根系木栓化早，再生能力较差，但苗期根的横向生长晚，木栓化程度轻，可以移植，但不耐移植，生产上应进行营养钵护根育苗。
②茎
茄子茎直立粗壮，分枝习性为假二杈分枝，主茎生长到一定节位时茎顶端分化为花芽，由花芽下的两个侧芽生成两个第一次分枝，在分枝上的第二叶或第三叶分化后，顶端又形成花芽，下位两个侧芽又以同样方式形成两个侧枝，依此类推，形成无限生长类型。茎木质化程度高，生长缓慢，一般情况下不易徒长，营养生长比较协调，茎皮色与果实颜色有相关性，一般紫茄品种，嫩茎紫色，而白色和青茄品种茎色为青绿色，但国外引进的品种中也有茎及果柄绿色，而果实紫色的。
③叶
茄子的叶为单叶互生，卵圆形或长椭圆形，有长叶柄，一般圆果型品种叶片较宽大，长茄品种叶片较狭长，叶的正面背面均有茸毛，大果种及有的野生种叶背中肋有锐刺。
④花
茄子的花多为单生，托鲁巴姆、刺茄及蛋茄的花多为簇生，雌雄同花，自花授粉，依花柱的长短，茄子的花可分为长柱花、中柱花和短柱花，长柱花的花器大，色深，花柱长，开花时柱头高于花柱顶端，易于自花授粉，受精能力强，坐果率高；短柱花不仅花柱短，而且花器小，色淡，子房发育不良，受精能力低，常因授粉不良而落花，即使人工授粉也不容易结实；中柱花的柱头与花药顶端相平，其授粉率比长柱花低，但比较容易授粉受精正常结实。
⑤果
茄子的果实为浆果，果实形状和颜色因品种而异，形状多样，颜色各异，果实形状有圆球形、扁圆形、长条形、卵形、灯泡形等；果实颜色有黑紫色、紫红色、青绿色、白色等。茄子因假二杈分枝结果习性，其果实出现顺序依次为门茄、对茄、四母斗、八面风、满天星等。
⑥种子
种子发育晚，果实快要成熟时才迅速发育，种子较小，千粒重3.16～5.30克。每个果实内含种子500～1000粒，种子寿命3～4年，使用寿命为1～3年。