摆摊拌凉菜需要什么佐料

如题所述

摆摊拌凉菜需要佐料如下
1,红油味:川盐
味精
白糖
红酱油
红油。
特点:色红亮,味咸鲜香辣略甜。几味并之。四季皆益。红油味如红油鸡片,或者凉拌三丝
2,姜汁味:老姜米
川盐

香油
特点:咸鲜而姜味浓郁,食用中有鲜美清爽不腻的感觉。尤其能提高菜肴的鲜味,激发食欲.如姜汁豇豆,姜汁热味鸡
3,蒜泥味:川盐
味精


红酱油
红油
蒜泥
特点:蒜味浓,咸味鲜,香辣味中略带甜。如蒜泥白肉
4,椒麻味:川盐
味精
鸡汤
椒麻茸
酱油
香油
特点:咸鲜清香
风味优雅。如椒麻鸡块
5,怪
味:芝麻酱
香油
川盐
味精
白糖

红酱油
花椒末
红油
香油
熟芝麻
特点:怪味制法别致。因咸,甜,麻,辣,酸,香,鲜味各并之。故为怪味。如怪味胡豆
6,白油味:川盐
味精
鲜汤
香油
特点:香油浓郁,本味清淡,咸鲜略甜/四季皆益。白油味清淡适口香味浓厚,适合拌鲜味较明显的原料。如鸡肉,猪肉等
7,芥末味:芥末糊
川盐
味精
鲜汤
白醋
特点:咸,酸,鲜,香,冲,清爽解腻。如白灼虾
8,麻酱味:芝麻酱
味精
川盐
白糖
酱油
香油
熟芝麻
特点:咸鲜可口,香味自然。如麻酱凤尾
9,麻辣味:川盐
味精
红酱油
花椒末
红油
特点:麻辣鲜香,味厚不腻,四季皆益。如麻辣鸡块
10,椒盐味:川盐
味精
上等花椒末
特点:咸而香麻,四季皆益。如椒盐基尾虾
11,糖醋味:白糖
川盐

香油
特点:甜酸,鲜美,清爽可口。
12,酸辣味:川盐

味精
红油
特点:香辣,咸酸,鲜美,
可口。
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