空气调节贮藏法，是在温度不加以严格控制的情况下，用人工调节的方法，减少贮藏环境中的氧气并增加
二氧化碳含量的贮藏方法。
控制和协调这两种气体成分，可以有效地抑制蔬菜、水果的呼吸、后熟衰老和
病原微生物的活动，延长产品的贮藏期。
如青番茄在氧的含量为2%~5%、二氧化碳含量6%以下，即使是在夏季高温下贮藏，不用冷藏设备也能延迟果实的着色，并较长期地保持良好的质量。
苹果在氧的含量为10%、二氧化碳含量10%~15%的气体中贮藏（温度为5
摄氏度），也可比普通冷藏的时间延长一倍半以上。
气调贮藏也称CA贮藏，是指将产品存于一特定的混合气体环境中，其中二氧化碳和氧气的浓度与空气中的比例不同，并将给定的气体浓度限制在一个很狭小的范围内；
另一种所谓MA贮藏，可称为限气贮藏，又称自发性气调贮藏（如薄膜包装贮藏），也属于气调的范畴，但二氧化碳和氧气的浓度波动大，没有一定的指标；
气调贮藏同机械冷藏相结合，可同时控制温度、湿度和气体成分等环境因素，获得理想的贮藏
效果，是目前较先进和有前途的贮藏技术。