白肉是指哪些肉类？

Question

如题所述

Answer 1

白肉一般指的是：鱼肉、虾肉、鹅肉、鸡肉、鸭肉等。

白肉是营养学上的词，广义指肌肉纤维细腻，脂肪含量较低，脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类。白肉可包括鸟类（鸡、鸭、鹅、火鸡等）、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物（虾蟹等）或双壳类动物（牡蛎、蛤蜊）等。虽然三文鱼、煮熟的虾蟹等都是红色，但也不能算作红肉。

红肉和白肉的区别

1、颜色

最大的区别就是颜色，这也是最为直观的表现，红肉之所以会显示红色，主要已其中的成分不同导致的，红肉之中含有较多的铁红素，从而显示红色，而白肉之中这部分的含量较少，所以颜色显示肉质本身的颜色。

2、营养架构

红肉以及白肉都含有蛋白质，但是其他营养素的含量就差别较大。主要差别在于脂肪的种类，红肉之中含有丰富的饱和脂肪酸，反而白肉之中饱和脂肪酸较少，油脂大部分是不饱和脂肪酸。

Answer 2

白肉是指梅花肉或五花肉

蒜泥白肉

蒜泥白肉是一道经典的川菜，口感鲜嫩，味道醇厚，是家庭聚餐或宴客的热门菜肴。下面是蒜泥白肉的具体做法：

材料：猪肉（梅花肉或五花肉）：500克；大蒜：适量；青葱：适量；生姜：适量；料酒：2汤匙；酱油：2汤匙；白糖：1汤匙；食盐：适量；香油：1汤匙；花椒粉：适量

步骤：

1、将猪肉洗净，放入锅中加入适量的水，加入姜片和葱结煮沸，去除浮沫后改小火煮约40分钟，至猪肉熟烂。捞出后放入冷水中冷却，切成薄片，摆入盘中。

2、准备蒜泥，将大蒜剥皮切成细末，放入碗中备用。

3、准备调味料，将料酒、酱油、白糖、食盐、香油、花椒粉放入碗中，搅拌均匀成蒜泥汁。

4、将蒜泥汁淋在切好的猪肉片上，再撒上一些切碎的青葱和姜末。

5、最后，将锅中的油烧热，倒入热油，将热油浇在蒜泥白肉上即可。

温馨提示：

1、煮猪肉时，可以加入少许姜片和葱结，可以去除肉腥味，使猪肉更加鲜嫩。

2、切猪肉片时，可以稍微冷却一下，这样切得更加均匀。

3、蒜泥的量可以根据个人口味来调整，喜欢重口味的可以多放一些蒜泥。

4、可以根据自己的口味添加一些辣椒或者花椒粉，增加风味。