炒花甲怎么炒好吃？

Question

如题所述

Answer 1

1.购买新鲜的花甲，健康的花甲花纹清晰，有淡淡的海鲜味，无腥臭味和其它异味，花甲壳无缺陷。
2.花甲放入容器里，倒入清水完全没过花甲，需要静养一到两天，中途换几次清水，并挑出不健康的花甲。

【第二步骤】花甲吐沙：
1.净锅上火倒入温清水，放入适量的食盐并滴入少许色拉油，搅拌均匀把花甲倒入。
2.静等两小时，就看到花甲敞开贝壳呼吸，并看到水变得越来越混浊，这就是花甲吐沙。中途要换几次清水即可。
3.净锅上火倒入清水，把花甲倒入锅中大火烧开焯水，这时花甲就会全部敞开贝壳，再用水将花甲冲洗一次就可以将泥沙清理干净。

【第三步骤】炒花甲：
净锅上火倒入菜籽油100克,下入姜末、蒜末各20克，青花椒10克小火炒香，在放入青米椒圈200克继续煸炒出香,下入洗净的花甲，加入海鲜酱油、辣鲜露、美极鲜味汁各5克，鸡精、味精、盐各3克大火爆炒炒熟,然后起锅淋入花椒油5克搅拌均匀即可。