茶道中有"冷泡"一说,就是为了不破坏茶叶原有的营养而想出的办法,就是等水凉透以后再泡差,用较长的时间来泡出茶味.一般用来泡雨前,明前茶之类比较嫩的茶叶,但不适用于乌龙茶和红茶的冲泡.一般所说的用泉水泡茶,是指:泡茶用的水最好是泉水,而且是烧至80度的初开水,并不是冷泉水.况且这里的泉水,也并不是我们所以为的矿泉水,而是源于自然的天然山泉.其实现在人喝茶并没有那么讲究,一般最多也就是使用过滤水而已.其实泡茶的话用山泉水是最好的，茶色和茶香都能体现出来。
如果确实没有建议用矿泉水，矿泉水泡出来的茶，茶叶颜色偏深一点，说明矿物成分高，对于身体来说，矿泉水里的成分比山泉水更好，更适合人体吸收。当然你要清楚市面上的水其实是4种水质，纯净水，矿物质水，山泉水，和矿泉水。现在市面上流行的农夫山泉，也只能叫山泉水。特别注意的是，矿物质水不是矿泉水，不要把概念混淆了，购买的时候注意看到底是什么水质。我们常常说的娃哈哈和乐百氏就是以纯净水和矿物质水为主。国家对水质只对纯净水和矿泉水做了国家标准，山泉水和矿物质水都没有严格的标准。说明白点就是纯净水就是自来水高度过滤，矿物质水就是纯净水添加一些人工矿物。山泉水是地表水，矿泉水是有矿岩层的地下水。
不懂茶的人以为有了好茶就可以，懂茶的人则讲究的是水。一壶好的茶，最关键的就是有好水，这样泡出来的茶水才叫好。同一款茶如果用水不同，泡出来的茶水也会有别，当然，还有和水的温度、时间、投茶量等，最重要的还是水。平时我泡茶大都喜欢用泉阳泉天然矿泉水，用它来泡茶，能把茶叶内蕴含的味道最佳释放出来，天然优雅的茶香和甘醇的滋味，让你满口含芳，喉韵无穷，喝茶成为真正的享受；而用烧开的自来水泡茶，茶的清醇要淡薄一些，茶汤色泽及滋味都不佳，对好茶而言，可谓是一种浪费。
矿泉水属于上水，用来泡茶效果更佳，能够使茶叶中的茶多酚更多的溶解到水中。茶叶中所含的成份很多，将近500种。主要有咖啡碱、茶碱、可可碱、胆碱、黄嘌呤、黄酮类及甙类化合物、茶鞣质、儿茶素、萜烯类、酚类、醇类、醛类、酸类、酯类、芳香油化合物、碳水化合物、多种维生素、蛋白质和氨基酸。氨基酸有半胱氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、精氨酸等。茶中还含有钙、磷、铁、氟、碘、锰 、钼、锌、硒、铜、锗、镁等多种矿物质。泡茶专用水较好的为天然山泉水，其次为纯净水，两者相比较，天然山泉水更能泡出茶的色香味美，推荐用山泉水。长期饮用有益于健康，更能补充身体所缺乏的各种矿物元素。
