我要做熟食生意，请教这方面的问题。

Question

主营猪头肉，肘子下水之类的，因为要长期做，请教汤汁怎样长时间保存。还有就是猪头肉是生的时候去骨还是做熟后去骨，这两种有什么区别。

Answer 1

汤汁保存：每天做完东西后必须烧开，3天必须过滤细网打捞一次卤水，卤水油保持在二指就可以。

猪头肉去骨是做熟后去骨，生的去骨麻烦。追问

大神，再请教，猪头下水煮前是劈成两半是吧？怎么劈啊？还有就是，那个汤汁要留一层油？不是把油全撇出去？

Answer 2

朋友，你做好准备没有啊？想做那就马上去做吧。经验都是从实践中得来的，万事开头难，踏出第一步你就成功了一半，从小做起，祝你成功！