七彩香米是由中国水稻研究所精心培育出的优质品种集合，包括黑香糯、紫香糯、绿宝1号、红香米、金香米、银香糯和香粳米等七色米，它们均采用现代科技手段研制，是具有国际领先水平的天然保健米。这些米不仅色彩斑斓，还集香、味、营养于一体，富含人体必需的八种氨基酸和多种维生素、微量元素，如锌、铜、铁、硒、钙、锰等，含量比普通大米高出0.33倍。经常食用有助于儿童生长发育、智力提升，具有补血益气、健脑温贤以及延缓衰老、延长寿命的功效，是现代大米中的新星。
其中，绿宝1号和绿宝2号是绿色香型的中晚粳糯品种，绿宝1号亩产400Kg，全生育期125-130天，株高约90cm，米质优良，糙米碧绿，香气浓郁，富含Fe、Mn等微量元素和多种维生素。绿宝2号适应性强，但抗倒性较弱，亩产350Kg左右，生育期120-125天。
黑香糯1号和紫香糯1号是黑色和紫色香型的中晚粳糯，黑香糯1号抗逆性强，全生育期130-135天，株高90cm，米质糯且富含多种氨基酸和微量元素；紫香糯1号和紫香糯2号则分别具有高产特性，抗逆性也较强。
金香糯系列和红香米系列，如金香糯1号和红香米1、2号，分别以金黄色和红色为特征，香气浓郁，富含Zn、Fe和维生素、氨基酸，适应性较强。
银香糯和香优糯是粳糯品种，银香糯易感稻瘟病，适合做添加米；香优糯则为高产香型，米质优良，适合直播。
金香糯1号和金香糯2号再次强调了它们的金黄色、高产和香气，是优质的中晚粳糯品种。
香米又名香禾米、香稻，为一种长粒型大米；西汉时已有种植。三国曹丕曾誉“长沙有好米，...上风吹之，五里闻香”，即指江永源口香米。唐代武则天始列为贡米。其“浓香”之谜，经湖南省土肥研究所、湖南省地质研究所五年研究揭晓，除品种原因外，系产地土壤及地下水含锌、锰、镧、钛、钒、钴、锶等微量元素所致，异地则不得。