XO酱最常用的配方有哪些及量是多少？

Question

如题所述

Answer 1

ＸＯ酱的做法 １.小干贝３斤． ２.干葱３斤 ３.海米３斤． ４.大地鱼０.８斤 ５.秦椒０.８斤．（剁碎） ６.火腿７块 ７.小洋葱．蒜茸各半斤 １２３４５６上屉蒸熟后过油炸干； 然后搅碎， 宽油下５７炒香下１２３４５６小火 熬香，起泡起锅加盐，鸡粉，２００克白糖３００克上火熬化即可！ 二、 材料：干贝、金钩、火腿（我用的是培根碎）、蚝油、辣椒酱、葱末、洋葱碎（家里没有就没用）、姜末、蒜末 1、将干贝用水泡发 2、将干贝隔水蒸（我放了些料酒一起蒸），然后碾成丝 3、油烧热后洋葱末、姜末、蒜末一起炸至金黄捞起备用 4、将火腿末、金钩末、干贝丝一起下油炸香 5、将以上材料混合并加入 辣椒酱、蚝油、糖、盐一起小火至酱浓即可 6、晾凉后放入瓶子中储藏 广东粤式XO酱制作方式： 配料：瑶柱1200克，海米：350克，大地鱼干180克，金华火腿150克，细辣椒粉450克，蒜泥80克，泡辣椒3支，原椒酱120克，李锦记豆瓣酱100克，蒜茸辣酱100克，桂林酱100克，胡椒粉35克，蚝油30克，香油180克，鱼露40克，味素100克，砂糖48克，鸡粉60克，花雕酒20克。 工序： 1. 先将前六味加水上笼扣熟，再切成细米状。 2.锅下油再把细米状七味放在油锅内浸炸干脆，晾干 3.起锅再下油，放野山椒、原椒、豆瓣酱、桂林酱、蒜茸辣酱、辣椒仔，用慢火炒起红油； 4.放蚝油、鱼露、味粉、鸡粉、糖、香油、胡椒面炒起泡; 5.放加工好的前六种料拌匀即可，色泽金红，味入口鲜咸甘香、微辣. xo酱做法 把九层塔的花簇都剪下来，洗净，放阳台上晒五小时，放入搅拌机内打碎备用。 材料：金华火腿一小块（切粒），瑶柱一两（撕成丝），大虾米一两（稍剁碎），蒜头（拍烂），咸辣椒碎30克（打成粉） 做法： 1.放油先炸瑶柱丝，捞起；再炸虾米碎，捞起； 最后炸金华火腿粒捞起，备用。 2.洗干净锅后，放新油，炒辣椒粉。 待辣椒粉炒香后，再放进用搅拌机打碎的九层塔，一起炒！ 加入炸好的瑶柱，虾米，火腿一起炒！ 炒好后关火，加入蚝油适量（大概4～5汤匙），拌匀后摊凉即可！ 微辣，鲜咸味香浓，简直一流！不含防腐剂，装进瓶子后，可放冰箱保鲜层储存。

Answer 2

XO酱是一种常见的调味料，其配方可以根据个人口味和喜好进行调整。以下是一份常见的XO酱配方及制作步骤供您参考：
食材清单：
* 干贝：100g
* 笋：60g
* 海米：60g
* 洋葱：1个
* 小米椒：3个
* 料酒：1小勺
* 白米醋：1小勺
* 姜：5g
* 大蒜：5瓣
* 丁香鱼干：50g
* 韩国辣酱：1大勺
* 生抽：1大勺
* 蚝油：1大勺
* 白糖：1大勺
* 大葱：20g
制作步骤：
1. 干贝洗净提前用清水泡20分钟，加入料酒、白米醋和葱姜，再加入适量清水。
2. 入蒸锅大火蒸30分钟，放凉备用。
3. 海米用清水泡20分钟。
4. 丁香鱼干用清水泡20分钟沥干水分。
5. 洋葱切细丝、葱切碎、大蒜切片、切丁的嫩笋尖焯水备用。
6. 凉好的干贝用手撕成丝，锅里倒油烧至6成热。
7. 倒入干贝丝，中火煸炒约2分钟，盛出干贝丝。
8. 锅里热油倒入嫩笋尖爆炒出锅。
9. 锅中热油下入海米，煸炒出香味儿盛出。
10. 再入油爆炒丁香鱼干炒香出锅。
11. 锅中热油倒入大蒜片爆香，放洋葱丝转小火，慢慢煸炒至洋葱金黄酥脆。
12. 倒入炒好的干贝丝和海米。
13. 倒入炒好的丁香鱼干和笋尖。
14. 加入韩国辣酱和蚝油、生抽。
15. 倒入白糖继续煸炒，一直炒到各种原料变干、“汪”在油中。
16. 加入小米椒和葱碎，煸炒均匀即可。
请注意，这只是一种常见的XO酱配方，实际用量可以根据个人口味和喜好进行调整。