正宗羊肉泡馍的做法配方

Question

如题所述

Answer 1

1
*熬汤1kg左右的带骨羊腿肉放入冷水锅中，加1勺料酒煮沸，撇去浮沫，焯水捞出备用。

2
另取汤锅放入焯好的羊腿，倒入没过羊腿的冷水大火煮沸，撇去浮沫后，加3段京葱、4片生姜和香料包（2g小茴香、2g花椒、2g桂皮、3颗砂仁、3g白芷、2颗八角、2颗草果、2片良姜、2片香叶、1块陈皮、3个干辣椒），转中大火煮10分钟，香料包捞出弃用。

3
转小火继续熬煮1小时左右，关火，捞出羊腿冷却，去皮去骨切成片，羊肉汤备用。

4
*馍丁制作发面面团：60g中筋面粉、2g酵母、2g食用小苏打和30ml清水（室温18℃以下用温水，超过18℃用冷水）混合拌匀，揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒发40分钟。

5
死面面团：540g中筋面粉和270ml沸水混合，用筷子将其快速搅拌成絮状，趁热揉搓至面团成型，取出盖上保鲜膜醒发40分钟。

6
醒好的发面面团直接包入死面面团中，揉搓至混合均匀，盖上保鲜膜醒发10分钟。

7
混合好的面团切出七等份，先搓成两头细中间粗的纺锤状，用擀面杖从中间粗的部分开始擀，直至擀平（但仍然是两头细中间粗的形状），然后从一端卷起。

8
竖起来，用掌心按压成圆形。接着用擀面杖擀开，馍直径约14cm。

9
取平底锅开火预热至五成热，放入擀好的馍，正反面中小火各烙制2-3分钟，待其表面略微发黄至9分熟即可。

10
*煮馍烙好的馍一分为四，取其中一块从中间撕开（会呈上下两层），掰成指甲盖大小的馍丁。

11
起锅倒入一大碗上文中的羊肉汤，大火煮沸后放入发好的黑木耳、黄花菜和馍丁，再次煮沸后，转小火煮2-3分钟，下泡软的绿豆粉丝煮1分钟，加适量白胡椒粉和少许盐调味，关火盛出。

12
撒上香菜末和青蒜末，铺上羊肉片！

13
再教个腌糖蒜的小方子！蒜头剥去老皮后洗净，放入加有60g盐的清水中浸泡2-4小时以上，捞出沥干水分。清水锅中放入300g白糖、950ml米醋混合均匀，静置10分钟，开大火煮沸后转小火煮2分钟，关火冷却，醋水完成。准备一个干净无水的容器（最好是玻璃瓶，使用前用开水烫一下），将醋水倒入瓶中，放入蒜头，加入90ml白酒，盖上盖子摇匀，放进冰箱腌制20天即可食用

Answer 2

美味的羊肉泡馍

食材：羊肉、面粉、姜、蒜、桂皮、八角、香叶、花椒、孜然粉、香菜、盐、山楂。需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。

做法：1、我们需要先把买来的羊肉冲洗干净，沥干水，切成块，再用刀片成小片，放入干净的盆里面，备用；

2、接着把姜洗净后切成姜片；把蒜洗净后切片；然后把切好的羊肉放入锅里面，加入姜、蒜、桂皮、八角、香叶、花椒和山楂，倒入适量的水，进行煮炖；

3、先用大火煮开，捞出煮羊肉的浮沫，在改为小火慢炖，焖炖到锅里面的羊肉变得软烂，肉汤香气四溢；

4、我们可以在炖羊肉的时候，准备要吃的烙馍，先往干净的小盆里面倒入适量的面粉，加一些孜然粉进行调味；

5、然后，往盆里面加入适量的水，再用手和成比较硬的面团，醒上一段时间，再次揉面团，反复揉几次，直到面团变得更硬；

6、然后再把揉好的面团分成小剂子，再用擀面杖把这些小剂子擀成圆饼的形状，然后放入平底锅里面，烙制成烙馍；

7、再把制作好的烙馍切成小丁，放入碗里；把炖好的羊肉汤倒入锅里面，加入粉丝和木耳煮熟，加盐调味，再把羊肉汤倒入碗里面，加入烙馍丁，搅拌均匀，撒一些香菜，即可；需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。

大家看到这么可口美味的羊肉泡馍，是不是都绝得自己好饿啊，觉得自己都快流口水了呢，好想要马上吃上一口。心动那就快行动一下吧，各位朋友们可以按照小编上面说的羊肉泡馍的教程，尝试制作一下。羊肉泡馍并没有那么的难，相信大家都可以做出让自己满意的羊肉泡馍，来好好的犒劳一下自己。