怎样做酱香饼的酱

Question

如题所述

Answer 1

主要食材：适量的面粉（约1斤左右），切一些葱花，适量的盐，适量的食用油，一些花椒，八角，孜然粉，椒盐粉，白糖，白芝麻，豆瓣酱，蒜蓉辣椒酱，甜面酱。
做法：
· 1、先烧一锅的的开水。然咱们取适量的面粉放到一个比较大的碗里，加入少量的盐（窍门一：加盐可以增加面粉的筋性），再把刚刚烧好的开水放入面粉里（窍门二：用开水和面做出来的面食吃起来会比较柔软一些，而且凉了也不会硬），边倒开水边搅拌，絮状后晾一会儿，再揉成面团，揉好后用保鲜膜把碗口封好，放置好醒面10分钟。
· 2、在趁着醒面的这个时间，我们来准备一下酱香饼的酱料，咱们用一个小碗放上一勺甜面酱，一勺白糖，两勺白芝麻，一勺豆瓣酱，一勺孜然粉，一勺蒜蓉辣椒酱（家里没有蒜蓉辣椒酱的直接加辣椒酱也可以），一勺椒盐，倒入一小碗清水搅拌均匀备用。
· 3、在面条醒好之后，再揉上几分钟，揉成那种比较光滑的面团，揉好后再次用保鲜膜把碗口密封好，然后放置一边给它醒面10分钟。
· 4、接下来咱们就可以开始起锅了，先把锅烧热后，下2勺的食用油，当油温升高后，并把火力改成小火，放上一小把花椒、3颗八角，不停地翻炒，在闻到香味后把它们捞出不要。接着我们把前面调制好的酱料倒进去，保持小火慢慢地不停翻炒，把酱料炒至稍微粘稠即可。
·
5、当第二次醒面的时间到了以后，我们把它取出来放到案板上，不用揉，直接按扁，然后用擀面杖把它擀成大薄片，大约半厘米的厚度即可。接着在上面撒上适量的孜然粉、椒盐粉，用手把它涂抹均匀，然后倒入适量的食用油，（约一勺半这样），用手把它涂抹均匀，接着我们从最长的那一边把面皮卷起来，卷成一个长条，然后用刀把它分成四个大小均匀的小段。每个小段，两头给它捏紧以防止漏油，接着我们两只手捏住两头，然后朝着反方向拧几圈，注意收口要保持在正中心，然后把它竖立在案板上并把它压扁，用同样的步骤我们把剩余的小段子用完，小段子都加工好后我们接着用保鲜膜把它盖住给它松弛10分钟。 时间到后把保鲜膜去掉，取出一个面饼并把它按扁，用擀面杖把它擀成圆形的大薄饼，擀好后为了不弄破面饼，我们用擀面杖把它卷起来下锅。
· 6、紧接着，电饼铛开至大火，锅里刷入适量的食用油，油被烧热后放入面饼，转动擀面杖，让面饼的底部都能均匀地粘上油。接着我们用高一点的盖子把它盖住以锁住里面的水汽，这样不仅会熟得更快，而且做好的饼吃起来会更加的柔软。大概烙40秒左右，把盖子揭开，当看到面饼的底面被烙至发黄的时候，我们用小刷子先在面饼的表面刷上一层油，然后给它翻个面，盖上盖子再给它烙一会儿。可以看到面饼的另一面也被烙至发黄了并且还鼓起了小泡，这时候我们继续翻面，然后盖上盖子再给它烙一会儿，当面饼被烙至里面全部鼓起时就证明里面已经全部熟透了，面饼全程烙两分钟左右就可以出锅了。
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7、最后，我们把烙好的面饼放到案板上，用小刷子在上面刷上一层刚才调制好的酱料，撒上一些白芝麻，适量的葱花，这样这款酱香饼就做好了。
小贴士：
· 1.用开水和面，做出来的酱香饼会比较柔软，而且凉了也不会硬。
· 2.烙饼的时候用高一点点盖子盖住电饼铛，可以很好地锁住面饼里面的水汽，这样做出来的饼就会更软嫩。