茴香这个词有很多人搞不清楚，因为有的地方有叫：“大茴香”的，也有叫：“小茴香”的，虽然他们长相不一样，不经常做菜的人是很难分辨他们的。在南方很少人会炒菜放小茴香的，大多都是放大茴香，也叫八角。说八角可能大家都懂了，那么小茴香的知识你知道吗？
下面就来一起学习一下！
一、小茴香的知识
小茴香南北两地都有地方种植，而小茴香可以游泳的主要分为两个部分：一是茴香籽，一般都是在炒菜的时候拿来作为辅料用的，因为茴香籽的香气是非常浓厚的，对于一些腥味重的食材有很好的去腥作用。
二是茴香菜，茴香菜一般是指小茴香的茎部和叶子的部分，大多是用来作为食材使用，北方人喜欢用来当作饺子馅，因为茴香菜作为蔬菜来说的话，它的香气是比香菜还要更加浓厚的。
二、茴香肉馅的做法
老话说的好啊：“饺子虽好馅难调，”一盘饺子做得好不好吃，就看馅了。
那么为什么北方人喜欢吃茴香馅的饺子呢？因为“茴香”和“回乡”同音，而且吃饺子也有思乡之情，当然主要还是因为好吃，如果说韭菜馅和茴香馅的饺子摆在我面前，我肯定会选茴香馅的，就因为口感好、汁水多、香气足。那么这么好吃的茴香饺子馅怎么做的呢？
(一)食材
茴香菜适量、肉末适量、鸡蛋适量再加上适量的料酒、蚝油、盐、苏打水等。
(二)制作方法
第一步：茴香菜清洗干净之后先用少许的苏打水(菜带咸味)浸泡30分钟，然后清洗干净切沫；
第二步：肉末放点蚝油和料酒再加上少许的盐，然后分两次加入适量的水一起搅拌至胶质状态，放入冰箱冷藏1小时；
第三步：最后把茴香和肉馅混合起来搅拌均匀，就可以开始包饺子了。
三、茴香肉馅的忌讳
很多人在茴香菜焯水不焯水这个问题上纠结了很久，不知道该怎么选择，还有的人认为浸泡的时候应该加入食用碱和食用盐，到底该怎么选？怎么才能使茴香菜发挥最好的作用呢？我们一起来看一下：
1.建议用苏打水，焯水之后很容易烂，而且香味减了不少，还有就是茴香菜本身自带咸味，所以用盐浸泡影响口感，食用碱容易伤害茴香菜的营养；
2.什么带香味的油都不要放，因为混合的香气容易覆盖茴香的味道；
3.葱、姜、蒜都不需要，味道太重，而且比较辛辣，影响肉馅的口感。
四、写到最后
茴香菜也不止是包饺子、包包子，还可以炒蛋、凉拌、做早餐饼等，而且味道都非常不错的，但是茴香菜虽好，也不能多食，多食容易上火。
1，作馅之前清洗干净，用篦子控水，这很重要否则调出的馅会出水。
2，千万不能焯水，焯过水的茴香除了会出现上面的情况，而且香气也就没有了。
3，茴香吃油。茴香想好吃一定要多放油。