毋庸置疑,绿豆其实是分在杂豆类食物中的一种豆类食品,而它其中所含的嘌呤物质其实不低,每百克绿豆当中所含的嘌呤物质含量可以达到75毫克,属于“中低嘌呤物质”,相对而言比大豆类食品要好得多。
因此,对于尿酸较高的人群来说,绿豆可以少量食用,只要控制好食用量和食用时间并无太大问题,浅尝辄止,不给尿酸增加太大的刺激和威胁。
绿豆
提到豆类食品,其实尿酸较高的人群更应该拒绝食用大豆及大豆类食品,比如黄豆,再比如豆芽,这类大豆类食品中含有较多的嘌呤物质,摄入之后对于体内的尿酸值影响较大。
从中国营养成分表中得知,每百克绿豆中含有的嘌呤含量是75mg。从这个含量上来看,绿豆算是中低含量的嘌呤物质了。尿酸高的人在稳定病情的情况下,是可以吃的。还有一个原因是因为绿豆很难做到干着吃,通常都是把绿豆加工后吃。
绿豆
如把绿豆做成米饭,做成粥类美食等等。对于尿酸高的人群,在病情不稳定的情况下,在浸泡绿豆的过程中,也可以把浸泡豆类的水扔掉。这样嘌呤溶于在水里面,对于病情是非常有益的。
绿豆的营养还很高,每百克绿豆中能够含有6.4g膳食纤维。在这点上,对于尿酸高的人群,还可以促进体内尿酸的排泄。除了绿豆以外,尿酸高的人也是可以吃黄豆。
绿豆
但也要注意的就是干黄豆,干黄豆是高嘌呤的豆类,但黄豆除了炒着吃,还有其他的做法。如把黄豆磨成豆浆,或者是黄豆做成豆腐,这样的美食,尿酸高的人就是可以吃的。
尿酸高,的确是目前为止大家需要去关注的一个问题,高尿酸对于身体来说有着比较严重的危害,而且患病人群越来越多,需要大家去注意。
我的答案是尿酸高可以吃绿豆,但是要限量。
绿豆属于高嘌呤植物性食物痛风和高尿酸血症是一种生活方式病。虽然尿酸的产生只有不到20%来源于饮食,导致高尿酸的主要原因通常也不是吃进太多的嘌呤,但是饮食原因的确常常会成为诱发痛风发作的原因。因此,饮食控制是作为控制尿酸增高的非药物治疗手段之一,也是痛风及高尿酸血症患者自己能主动掌握的部分。
但是,饮食控制并不是要斤斤计较每一种食物的嘌呤有多高、多吃一点少吃一点会有什么影响。但是了解日常食物的嘌呤水平,是痛风患者的基本技能。那么,哪些食物会对尿酸水平及痛风病情造成影响呢?
食物中的嘌呤本身增加尿酸的生成,常见有动物内脏、海鲜、啤酒、火锅等;
食物可能抑制尿酸从肾脏排泄,也会导致血液中尿酸浓度增加,主要是酒精;
食物可能会影响胰岛素的功能,间接减少尿酸的排泄,如部分水果和饮料的果糖。
那么绿豆属于哪种呢?属于植物性食物嘌呤含量超高的食物,其嘌呤含量达到195.78mg/100g;黄豆更高,其嘌呤含量达到218.19mg/100g。
那么,是不是意味着我们不可以吃绿豆呢?
高嘌呤植物性食物不能吃?食物中的嘌呤高低与食物的细胞有关系。嘌呤存在于细胞核,是细胞核中遗传物质的组成成分,所以细胞越密集的生物组织,嘌呤含量就越高。
没有细胞结构的食物,比如牛奶嘌呤含量就非常低。
也有些食物整个就是一个大细胞,比如鸡蛋、鸭蛋等只是一个细胞也就只有一套遗传物质,嘌呤总量是非常少。
植物性食物嘌呤含量总体排序:干菌藻类>干豆类及制品>鲜菌藻类>坚果、种子类>谷类及制品>蔬菜及制品>薯类及制品>水果,这其中也有不少高嘌呤植物性食物。
水果蔬菜水分含量高,细胞体积比较大,组织结构比较疏松,所以单位重量中遗传物质的含量也很低。
干豆类的植物嘌呤含量高,包括绿豆、黑豆、黄豆等;类似的还有干果类,花生、瓜子、核桃等。如果把它泡在水里,含水量增加几倍,那么嘌呤含量也就降低到原来的几分之一。所以,如果看到一种植物性食品嘌呤含量很高,先别害怕,先看看是干制品还是新鲜品。如果把豆子用水泡过再排序,就会降到下一个等级当中。
也就是说,干绿豆的嘌呤含量很高,泡水后的绿豆嘌呤含量就进入中低嘌呤序列。从这一方面说,很少有人吃干豆子,都是用水煮甚至加水打浆和做成绿豆糕之后再吃的,也就是说此时的泡水绿豆已经属于中低嘌呤食物,对于尿酸高的人来说,是可以吃的。
豆类加工食品能不能吃?豆类加工食品能不能吃呢?一般来说,嘌呤含量在150mg/100g以上,一般医生建议痛风和高尿酸血症患者应当完全避免这些食物。我们可以来看看豆类及豆制品的嘌呤含量:
豆芽,嘌呤含量5.05mg/100g,低嘌呤食物;
生豆浆(10%),嘌呤含量28.9mg/100g,低嘌呤食物;
熟豆浆(甜),嘌呤含量28.9mg/100g,低嘌呤食物;
蚕豆,嘌呤含量35.5mg/100g,低嘌呤食物;
生豆浆(15%),嘌呤含量45.8mg/100g,低嘌呤食物;
绿豆(干),嘌呤含量195.78mg/100g,高嘌呤食物;
豆渣,嘌呤含量48.6mg/100g,低嘌呤食物;
豆瓣酱,嘌呤含量63.5mg/100g,低嘌呤食物;
水豆腐,嘌呤含量67.6mg/100g,低嘌呤食物;
干豆腐,嘌呤含量93.8mg/100g,中低嘌呤食物;
内酯豆腐,嘌呤含量100.1mg/100g,较高嘌呤食物;
纳豆,嘌呤含量113.9mg/100g,较高嘌呤食物;
白芸豆,嘌呤含量124.9mg/100g,较高嘌呤食物;
腐竹,嘌呤含量159.9mg/100g,高嘌呤食物;
豆粉,嘌呤含量167.5mg/100g,高嘌呤食物;
黑豆,嘌呤含量170.4mg/100g,高嘌呤食物;
黄豆,嘌呤含量218.2mg/100g,高嘌呤食物。
从豆类加工后的豆制品看,豆腐、豆浆、豆渣都是中低嘌呤的食物,痛风及高尿酸血症患者完全可以食用。
痛风患者究竟该怎么吃?“把吃出来的病吃回去”,这是不少痛风患者的误区。
很多痛风及高尿酸血症患者,认为坚持严格低嘌呤食物,在不服用药物、不多喝水、不迈开腿、不减减肥的基础上,就能降低尿酸,避免急性痛风发作。
实际上,一旦患上痛风,即使坚持严格低嘌呤饮食,尿酸水平也仅能降低大约60μmol/L,仅能降低整体血尿酸的15%~20%。
我们建议哪怕痛风患者管不住嘴,想要吃高嘌呤食物,也请将每日摄入的嘌呤含量控制在100~150mg以内;高尿酸血症患者每日饮食嘌呤含量控制在200mg以内;经治疗血尿酸能长期保持在360μmol/L以下后,摄入量可以适当增加。
也就是说,注意整体摄入量,而不是严格限制高嘌呤饮食,限制嘌呤饮食本身就不是健康的生活方式,因为限制的不仅仅是嘌呤,还有许多优质蛋白质及其他营养元素,会造成营养不均衡。
因此,即便你是吃干绿豆,其实也不要紧。因为对于高尿酸血症和痛风患者而言,只要每日嘌呤总摄入量不超标,其实也无妨。更何况,我们要做的不仅仅是降尿酸,而是在医生指导下,检查明确自己的身体状况,综合所有的问题,再综合考虑如何调整自己的生活方式。