新疆地大物博,物产丰富,那里不仅有天然的美景,还有秀色可餐的美食。说到新疆,除了当地的水果之外,烧烤更是极品。其中最富有声望的当属羊肉串了,好多人都感慨怎么有这么好吃的美食。为什么跟我们做的不一样呢,难道和调料有关系?
大家都吃过羊肉串,但是没有具体看到过是怎么做的,当然我有幸听过一位新疆朋友的阐述,他说首先新疆这边的烤肉上面都要刷上一层佐料。另外:烤羊肉应选用鲜嫩的后腿和上脑部位,剔除筋膜,压去水分,切成薄片。如果切得厚薄不匀,或筋膜剔得不干净,吃时会有腥膻味。将嫩羊肉片用卤虾油、酱油、大葱末、香菜段、姜汁、白糖、辣椒油等十几种作料浸泡好,再用火烤制。这样的烤羊肉不仅味美爽口,营养丰富,而且能增进食欲。
据我个人分析,正宗的新疆烤肉,只用两种东西串肉:铁签子、红柳签子。耐高温,导热好,上炉子一热,从里到外能把肉烤透,烤香!红柳签子皮有一种特殊的物质,烤肉的时候会随着温度渗透入肉,带着一股清香!而内地多数用竹签子或是木签子。
当然也有些网友说和调料没有关系,说是食材本身很好,是肥美的真羊肉。正应了那句话:高端的食材只需采用最朴素的烹饪方式。反之,在其他地方吃的羊肉串很难吃,很可能就是食材不太好,甚至是假羊肉。其实这种说法也不无道理,现在假货真是太多了。
其实说白了烤肉必须得有好的羊肉才好吃,假货是永远比不上真的,新疆的羊肉品质好。用新疆人的话说,新疆羊“吃的是中草药,喝的是矿泉水,走的是金光道。”正宗的新疆羊肉串完之后抹上鸡蛋液、撒上盐粒、辣椒、孜然粉,估计是再无需其他调料了......
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