一、卤猪大肠
（一）材料：
猪大肠2斤，盐、面粉、葱、姜、蒜、白糖、干辣椒、
桂皮、八角、
香叶、料酒、老抽、生抽等适量。
（二）卤猪大肠做法和步骤：
1、把买回来的猪大肠放入盆中，倒入盐，面粉再放少许清水，反复搓揉，用筷子将里面也翻过来，反复用清水冲洗干净。
2、锅中放入清水，放入猪大肠，倒入料酒，姜片大火水煮沸5分钟后，捞出用水再次冲洗干净。
3、热锅倒入白糖，小火炒至变色，加入清水。
4、再放入大肠，水漫过大肠即可，放入葱、姜、蒜，下入大料（干辣椒、桂皮、八角、香叶）老抽、生抽、盐等充分的搅拌均匀。
5、煮40分钟左右至汤浓稠收汁即可。
6、随时用筷子戳戳，以检查成熟程度（一般以筷子轻轻一戳即能戳穿
肠子为合格标准）
二、卤猪头肉
（一）材料：
猪头肉2斤，葱、姜、 蒜、料酒、 香叶、花椒、八角、桂皮、白糖、老抽、盐、干辣椒等适量。
（二）做法步骤：
1、将买来的猪头肉拔去猪头上毛，用刀劈成两半，要刮净毛和杂物。（
猪耳朵的地方是很脏的 ，买的时候尽量选干净的）
2、汤锅中放入清水，然后放入猪头肉 ，再放入葱段、姜片和料酒大火煮开，撇去血沫后 ，开锅煮3—5分钟，捞出用冷水冲洗干净。
3、往汤锅中重新倒入清水， 放入焯过水的猪头肉，再放入大料（香叶、花椒 、桂皮、八角、干辣椒） 姜、葱、蒜、老抽。
4、另起一锅，倒入少许的油，放入白糖炒至
糖色，汤色变色冒泡加入开水。
5、把糖色水倒入猪头肉汤锅中， 给猪头肉上色，盖上锅盖 ，水烧开后中火
卤煮一个小时。
6、把猪头肉捞出，去骨头后再放入汤锅中放盐， 卤煮20分钟即可。