第1个回答 2022-06-07
羊肉对于南方人来说最厌恶就是其中的腥膻味，南方人吃羊肉首先就一定要把腥膻味去除要不然那真的是入不了口，要说哪个地方的人最会吃羊肉？那就是西北地区、新疆、内蒙古的人了，对于他们来说羊肉没有腥膻味反而会觉得不正宗。
不同的地方对羊肉腥膻味有着不同的看法，其实主要还是羊的品种不一样，西北的地区都是以绵羊为主，绵羊的肉质与口感都比南方的山羊要好，西北地区地大物博如此优越的条件养出来的绵羊肯定要好了，他们养羊就好像我们南方人养鸡一样，所以接触得多羊肉的腥膻味慢慢也就习了惯，对于他们来说那就是“香味”。
不同地方的人对羊肉的腥膻味都有着不同的喜欢与厌恶，但是给羊肉去腥膻味对于喜欢吃羊肉的人来说还是需要知道的，下面就给大家分享下给羊肉去腥膻味的方法，主要有以下几点。
①、羊肉的腥膻味主要还是来源与血水和黏液，羊肉首先砍成块，然后放入清水中浸泡3~4个小时排血水，然后把羊肉捞起再用白醋+盐+高度酒搅拌，然后再冲洗干净，其中的白醋和高度酒都可以有效的去除羊肉中的腥膻味，经过这道工序腥膻味就会减少。
②、制作关于羊肉的菜品可以加入萝卜一起同煮，白萝卜可以吸附羊肉中的腥膻味，同时也使羊肉的味道更好，可谓最佳搭配。
③、加入香料同煮，在制作羊肉菜品的时候可以加入陈皮或山楂、其他一些大料如：八角、香叶、桂皮等这些香料的辛香味都可以把羊肉的腥膻味覆盖，但是量不能加多，要不然就串味了。
④、还有一些通过添加剂来给羊肉去腥膻味的方法就不一一告诉你们了，免得教坏你们。
⑤、在我们南方地区给羊肉去腥膻味最常用的方法就是加入甘蔗了（也有人叫竹蔗），作用与萝卜是一样的，都是吸附，而且可以增加汤鲜甜的口感。
羊肉做法有千万种，每一种不同的做法都能刺激你的味蕾，在我看来最重口味的吃法那就非【白切羊肉】莫属了，这也是最保留羊肉原味的吃法，一块羊肉蘸着调料，一边喝酒一边大口吃肉那简直是“骚味十足”，不过能这样吃的人那肯定是对羊肉“骨灰级”的最爱了。
对于南方人的我来说吃羊肉那还算是“入门级别”，不管什么肉首先想到的那就是煲汤，南方人喜欢喝汤那是出了名的，羊肉也不例外，首先先将羊肉去腥膻，然后加甘蔗药材同煲，这样吃起来还真有不一样的风味，不过煲汤也要选择合适的部位的比如：羊排、羊腿肉这都是不错的，但千万就不要用羊蹄煲汤，那味道真的是非常大，因为羊蹄里面有骚根是不适合煲汤的。
对于羊肉还有什么不一样的吃法？欢迎你来分享。。。
羊肉的营养价值很高，味道鲜美，但羊肉的膻味影响了不少人的食欲，因此很多人都在询问怎样有效将羊肉中的腥膻味去除？别急我下面就给你介绍10种切实可行又有效的去腥膻办法，包你满意，话不多说，一起来看吧！
1、在炖煮羊肉的时候，将羊肉和萝卜一起进行炖煮，萝卜具有较好的吸收作用，能够有效减轻羊肉汤的腥膻味。2、在炖煮羊肉之前，将羊肉放在静水中静置2小时，并将羊肉焯一下水。
3、在炖煮羊肉之前，将羊肉切成小块，用生姜、料酒、白糖等调料进行腌制，并进行焯水。
4、在炖煮羊肉的时候，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。
5、在炖煮羊肉的时候，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，桔皮具有超好的去除异味功效，用桔皮去除异味，还会让羊肉汤带有一股清香。
6、在炖煮羊肉的时候，把茉莉花茶装在纱布袋里与羊肉同煮，可除膻味。
7、在炖煮羊肉的时候，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。
8、在炖煮羊肉的时候，用纱布包好茴香、花椒、八角、桂皮等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。
9、在炖煮羊肉的时候，加入适量的香菜，香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的，能祛除肉类的腥膻味。
10、在炖煮羊肉的时候，可以放一小把绿豆到汤里面，羊肉的膻味就自动消失了。
怎么样？赶快去试试吧！
1.从市场上买回来的羊肉，先用自来水泡30分钟，沥干水分后再开始切片，切片的过程中，要注意不要太厚，边切边去除很明显的皮下脂肪；
2.切好的羊肉，再用自来水冲洗以下，冷水下锅焯水，同时加入姜片、陈醋、料酒（白酒），水在烧开的过程中，要及时用勺子捞出飘出来的血沫等杂质；
3.水烧开后5分钟，把羊肉捞起来，用冷水清洗干净后，浸泡5分钟，捞起来沥干水分，备用。
以上三步步骤，是羊肉焯水除膻味的过程。我介绍一道羊肉炖萝卜的做法，简单快捷，有汤又有肉，而且能锁住羊肉的鲜美，方法如下：
1.将上述沥干备用的羊肉，开水如锅，倒入适当的红枣片、姜片，还有草果或者小茴香；
2.水再次烧开后，倒入客家黄酒/房县黄酒小半碗，转至小火炖1个小时；
3.转大火，放入切片的萝卜，继续熬半个小时；
4.此时，羊肉炖萝卜已经基本完成，根据剩下的汤汁的多少，放入适当的盐调味即可。
以上就是我的回答，希望能对您有所帮助！
羊肉的腥膻味，或者说是所有动物类肉制品的异味，其实都是来源于他们的血液。
一般情况下，只要用大量的清水浸泡，反复冲洗直到把血液冲泡净为止。基本上就可以了，然后在烹饪的时候再进行焯水或者说添加一些辅料，基本上就能够去除了。
其实去除腥膻味的方法有很多，但是要根据每个肉制品不同的烹饪而改变方法。
首先我觉得第1步就是必须要把他的血液泡出来。这样基本上就成功了一大半了。
还有就是可以通过腌制去除腥膻的味道。腌制的方法也是多种多样。也要根据不同的烹饪方法来调整。干腌制湿腌制都可以。比方说可以直接用食用盐来进行腌制，由于食用盐有渗透压的作用，它可以把里面的水分还有血液都逼出来。就能够更好的去除异味，食用盐也可以入味，增加肉香味。但是也有缺点，往往会让肉类水分流失的太多，然后变老。也可以进行湿腌制，比方说用黄酒或者料酒，然后再加一些辅助材料，比方说洋葱姜片等等。
也可以在烹饪的时候进行，去除腥膻味道。比方说在烹饪的时候也可以加黄酒，料酒，或者说白芷草果之类的香辛料，其实掌握火候也十分关键。
火候的转变：九沸九变，源于伊尹以“至味”说汤的故事，提出了我国、也是世界上最古老的烹饪理论——“凡味之本，水最为始”。五味三材，九沸九变，火为之纪。时疾时徐，灭腥去臊除膻，必以其胜，无失其理。调合之事，必以甘、酸、苦、辛、咸。先后多少，其齐甚微，皆有自起。鼎中之变，精妙微纤，口弗能言，志不能喻。若射御之微，阴阳之化，四时之数。
这段话大体的意思是：味道的根本在于水。酸、甜、苦、辣、咸五味和水、木、火三材都决定了味道。
味道烧煮九次变九次，火很关键。一会火大一会火小，通过疾徐不同的火势可以灭腥去臊除膻，只有这样才能做好，不失去食物的品质。
调和味道离不开甘、酸、苦、辛、咸。用多用少，全根据自己的口味来将这些调料调配在一起。至于说锅中的变化，那就非常精妙细微，不是三言两语能表达出来说得明白的了。
若要准确地把握食物精微的变化，还要考虑阴阳的转化和四季的影响。所以久放而不腐败，煮熟了又不过烂，甘而不过于甜，酸又不太酸，咸又不咸得发苦，辣又不辣得浓烈，淡却不寡薄，肥又不太腻，这样才算达到了至美味道啊!我们的九沸九变就是借火锅的精妙，化三材(天上飞的，地上生的，水中游的)，调五味（酸甜苦辣咸），为世人泡制美味佳肴。
羊肚腥味很重，处理不好根本吃不了。羊肚可分成四个部位，肚仁、百叶、蘑菇，肚板。紧接食管为第一部份，是瘤胃，部位最大，上有毛巾一样的小肉瘤，俗称肚板。是最好的部位。第二部份是形如连环方形的蜂窝胃，那是肚板，也称为肚葫芦。第三部份是重瓣胃，有如一页一页折叠的布片，称为“散旦”，也可叫百叶，除肚仁外，这是最嫩的部份。第四部份是刍胃，俗称肚蘑菇，接近肠部的一段较细小的叫蘑菇尖。
首先羊肚上开一小口，将其翻过来，用盐、碱、醋等反复搓洗，去除其表面粘液，再用清水彻底清除污物。
然后加入干燥的玉米粉再反复搓洗，直至洗净为止。