大白菜心不能一剥就吃，而且要用食盐水浸泡30分钟以上，反复清洗再吃。
许多人都以为，剥去一层又一层的大白菜心是很干净的，不需要洗。其实，大白菜从生长至包心需要2—3个月的时间，期间需要多次施肥、治虫，加之空气污染，细菌早就在菜心扎下了根儿。
焯烫时间不宜长：大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了。
不宜烫后挤汁作菜馅用，有人喜欢将大白菜烫后挤汁，这样会使营养素大量损失。
不宜用铜制器皿烹制或盛放，铜制器皿会破坏其中所含抗坏血酸，使营养成分降低。
小贴士：
蔬菜正确焯水做法：蔬菜买回家后，先通过淀粉水或相关果蔬清洁剂进行浸泡10分钟到半小时，反复顺着纹路揉搓清洗；
在清水中浸泡10分钟到半小时烧开水后放入焯水，带蔬菜浮起，颜色变深，捞出即可；
为了保证其鲜亮程度，可以在焯水过程中添加少量盐及白醋，能有效增强根茎柔韧性，
吃起来更有口感。