火锅起源于东汉时期。
火锅作为一种烹饪方式，其历史可以追溯到中国古代的青铜器和陶器时期，当时已经有了与火锅相似的烹饪工具和烹饪方法。但真正明确被命名为火锅的餐饮形式起源于东汉时期，这一时期的火锅主要使用青铜锅具进行烹饪。那时的火锅主要用于烹饪各种肉类和海鲜，已有多种食材在同一锅中煮熟的烹饪方式。这种美食随着时代的发展逐渐受到越来越多人的喜爱，并不断发展演变至今。
到了唐朝时期，火锅的烹饪方式更为流行，不仅食材丰富多样，而且在吃法上也更为讲究。随着锅具的改进和烹饪技艺的发展，火锅开始受到更多阶层的喜爱。到了明清时期，火锅已经成为了许多地区重要的饮食文化之一。特别是在寒冷的冬季，吃火锅能够很好地为人们提供热量和营养，满足人们对美食的追求和对健康的关注。如今，火锅已经不仅仅是一种美食，更是一种文化的象征。