如何做嫩滑入味的红烧鸡块？

Question

如题所述

Answer 1

红烧鸡块是一道非常受欢迎的中式菜肴，其特点是色泽红亮、味道鲜美、鸡肉嫩滑。要做出嫩滑入味的红烧鸡块，需要注意以下几个步骤：
选材：选择新鲜的鸡肉，最好是鸡腿肉或者鸡胸肉，因为这两部分的肉质较为嫩滑。如果使用鸡腿肉，可以将鸡腿去骨切成块状；如果使用鸡胸肉，应该先切成薄片，再切成块状，以便更好地入味。
腌制：将切好的鸡块用适量的盐、料酒、生抽（酱油）、姜蒜水（姜片和蒜末加水制成）等调料腌制15-30分钟。这样可以使鸡肉更加入味，同时也能去除腥味。
水煮：在腌制的同时，可以准备一锅开水，将腌制好的鸡块放入开水中焯水，去除血水和多余的脂肪，使鸡块更加清爽。焯水时间不宜过长，以免鸡肉变老。
炒糖色：在锅中加入少量油，加入适量的糖，用小火慢慢炒至糖融化并开始变色，呈现出深红色的糖色。这一步是为了给鸡块上色，同时也能增加菜肴的香味。
炒鸡块：将焯好水的鸡块放入炒好的糖色中快速翻炒，使鸡块均匀上色。此时可以加入姜片、蒜末等香料一起炒，增加风味。
加调料：加入适量的生抽、老抽（用于上色）、料酒、五香粉等调料，根据个人口味调整。然后加入足够的热水（最好是开水），水量要没过鸡块。
烧制：大火烧开后转小火慢炖，期间可以撇去浮沫。炖至汤汁浓稠，鸡肉熟透即可。期间可以根据需要调整味道，比如加入少量的盐或者糖。
收汁：当鸡块烧至软烂，汤汁浓稠时，可以开大火收汁，使汤汁更加浓郁，鸡块表面光亮。
出锅：最后撒上葱花或者香菜点缀，红烧鸡块就可以出锅了。
注意事项：
鸡肉不宜煮得过久，否则会变老变柴。
调料的比例要适当，以免过咸或者过甜。
收汁时要注意火候，防止烧干。
通过以上步骤，你可以做出一道色泽红亮、味道鲜美、鸡肉嫩滑的红烧鸡块。这道菜适合搭配米饭或者面食，是家庭餐桌上的常见美味。