红烧鸡块是一道非常受欢迎的中式菜肴,其特点是色泽红亮、味道鲜美、鸡肉嫩滑。要做出嫩滑入味的红烧鸡块,需要注意以下几个步骤:
选材:选择新鲜的鸡肉,最好是鸡腿肉或者鸡胸肉,因为这两部分的肉质较为嫩滑。如果使用鸡腿肉,可以将鸡腿去骨切成块状;如果使用鸡胸肉,应该先切成薄片,再切成块状,以便更好地入味。
腌制:将切好的鸡块用适量的盐、料酒、生抽(酱油)、姜蒜水(姜片和蒜末加水制成)等调料腌制15-30分钟。这样可以使鸡肉更加入味,同时也能去除腥味。
水煮:在腌制的同时,可以准备一锅开水,将腌制好的鸡块放入开水中焯水,去除血水和多余的脂肪,使鸡块更加清爽。焯水时间不宜过长,以免鸡肉变老。
炒糖色:在锅中加入少量油,加入适量的糖,用小火慢慢炒至糖融化并开始变色,呈现出深红色的糖色。这一步是为了给鸡块上色,同时也能增加菜肴的香味。
炒鸡块:将焯好水的鸡块放入炒好的糖色中快速翻炒,使鸡块均匀上色。此时可以加入姜片、蒜末等香料一起炒,增加风味。
加调料:加入适量的生抽、老抽(用于上色)、料酒、五香粉等调料,根据个人口味调整。然后加入足够的热水(最好是开水),水量要没过鸡块。
烧制:大火烧开后转小火慢炖,期间可以撇去浮沫。炖至汤汁浓稠,鸡肉熟透即可。期间可以根据需要调整味道,比如加入少量的盐或者糖。
收汁:当鸡块烧至软烂,汤汁浓稠时,可以开大火收汁,使汤汁更加浓郁,鸡块表面光亮。
出锅:最后撒上葱花或者香菜点缀,红烧鸡块就可以出锅了。
注意事项:
鸡肉不宜煮得过久,否则会变老变柴。
调料的比例要适当,以免过咸或者过甜。
收汁时要注意火候,防止烧干。
通过以上步骤,你可以做出一道色泽红亮、味道鲜美、鸡肉嫩滑的红烧鸡块。这道菜适合搭配米饭或者面食,是家庭餐桌上的常见美味。
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