杏仁可分为甜杏、苦杏、桃杏、李杏、甘杏、美国杏仁等数十种，因食用功能、口感不同而又划分苦杏仁、甜杏仁。
苦杏仁(又称北杏)，主要特征：
1、甘苦，必须用清水浸泡3天才能去除苦味。
2、苦杏仁在去苦味过程中杏仁味道会大量流失，因此无杏仁香味。
3、苦杏仁有微毒性(冲泡时需高温热开水冲泡，以去毒性)。
4、食疗效果与甜杏仁相同。
5、杏仁油含量约49%，磨成粉后粉质比较湿。
6、因苦味重，食用的人不多，所以苦杏仁原料价格比较低廉。
甜杏仁(又称南杏)，主要特征：
1、磨成粉状后有微甜(直接试吃杏仁粉即可知道)。
2、杏仁脂肪含量较低(粉质比较干燥)。
3、杏仁香味很明显，因此不需要用水浸泡，香味自然也不会流失。
4、无毒性。
5、食疗效果与苦杏仁相同。
6、原料价格比较贵。
1、味道：南杏仁甜，北杏仁苦，所以南杏仁又称甜杏仁，北杏仁又叫苦杏仁。
2、浓香度：北杏仁比南杏仁香醇。南杏仁可以直接食用，但是味道比较淡，所以如果是做杏仁露，可以加点儿北杏仁在里面，会更香，但用量别超过10g！
3、大小：南杏仁大，北杏仁小。
4、外皮颜色：南杏仁颜色浅，北杏仁颜色深。
5、价格：南杏仁贵，北杏仁便宜。
它们能做啥？咋吃？
这两种杏仁都可以用来打粉、打浆、做西点、煲汤、煮粥、拌凉菜等。
但如果你喜欢吃北杏仁，一定要买经过去皮脱苦处理的，而且要严格控制用量，一次别超过10g！第二次说了哟~
超级啰嗦：
**南杏仁和北杏仁在网上都能买到，中药店和大型超市也都有卖的，买经过脱皮处理的，回家用起来会比较方便。
**现在市面上的北杏仁90%都是经过脱苦脱毒处理的，but，还是要再重复一遍，一次性用量别超过10g，如果是脾胃虚寒的朋友，尽量少吃或不吃。
**为了避免出现不必要的状况，建议孕产妇和小朋友还是不吃为好哈。
**如果你是做杏仁露或打浆，建议研磨后剩下的渣滓别扔，可以作饼干、蛋糕等，很好吃哦~
**杏仁用之前，最好用凉水泡半小时。如果是带皮的，一定要去皮以后，泡1天以上，且用量别超过10g，因为北杏仁有小毒，所以要切记这一点！
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