原材料:豆油皮2张、胡萝卜大半个、毛笋100g、木耳适当、青瓜一根、盐、白胡椒粉、芝麻油、耗油、淀粉做法:1.备好全部食材,毛笋入清水中煮上3min捞起来2.黄瓜切丝放少许盐水泡一会儿,然后把青瓜挤干水,备用3.豆油皮切方形一小块,全部食物切成丝4.炒菜锅下油放进笋片,胡萝卜,黑木耳煸炒,最终添加黄瓜,放盐和五香粉调料炒匀,盛盘预留5.取一张豆油皮放进炒好的包馅,叠成小条6.密封可抹些面粉水粘紧,先后所有搞好7.不沾锅油热,油烧,放进腐皮卷小火煎腐皮卷要中小火渐渐地小火煎双面淡黄即好。
作法:1、半肥瘦生猪肉切成小块后,用破壁机弄成蓉,添加适量盐、白胡椒粉、米酒、水淀粉,再剁些葱根,姜泥,平菇碎,一个蛋白质拌均2、拌均后拿筷子朝一个方向搅打有劲,随后放在冰箱里冻三十分钟,把肉蓉揉成肉丸子3、鸡蛋打散,把肉丸子放进鸡蛋液中滚一下,再裹一层水淀粉,将所有肉丸子所有裹好好粉4、锅中添加适量植物油,加温至七层热时,把肉丸子放到锅中里,转中火炸,炸得表层金黄色就能捞起来沥油5、再切些姜蓉和葱根,碗中加入一勺米酒、生抽酱油、老抽王,二勺白砂糖,三勺白醋,二勺冷水搅均,调一碗料汁6、锅中重新加入少量植物油,放入姜蓉和葱根进行爆香7、把料汁放入锅中烧开,调小半碗芡粉添加8、放入肉丸子,迅速煸炒使肉丸子裹料汁就可以出锅了。
提前准备:1、小鸡崽5只屠宰治净(每支约重850克),将肉切割成蚕豆大小的块,加葱、姜、盐、米酒、白胡椒粉翻拌腌渍15min,分次放入八成热煎炸至干香,捞起来沥油;藕丁4000卡拉油预留。2、炒菜锅滑透留底油,放入干青花椒400克、葱节、生姜片各100克文火炒香,放进青小米椒2000克(竖向一分为二)、黑椒鸡块、藕丁、盐40克一同爆锅至朝天椒外皮泛白、发皱,出锅装进竹地沟盖板中。这时辣椒和麻椒的香味已经全部融进鸡脯肉里。作法:锅留底油烧沸六成热,放入已爆锅完的黑椒鸡块400克、藕丁200克,再倒入青小米椒40克、红小米椒10克,加入盐4克、鸡精3克、白砂糖2克翻匀摆盘,摆入鸟笼子就可以上菜。