牛肉各部位名称及俗称及图片

Question

如题所述

Answer 1

以下是润色并纠正错误后的牛肉各部位名称、俗称和图片描述：
1. 牛上脑（俗称脖子肉）：位于牛的肩颈部靠后，脊骨两侧。肉质细腻多汁，脂肪分布均匀，具有美丽的大理石花纹。口感绵软，脂肪含量低，蛋白质含量高，非常适合涮火锅，也可用于煎炸和烧烤。著名的上脑牛排就是取自这个部位。
2. 肉眼牛排（俗称眼肉）：指牛背部的拍穗上两侧前面的部位肉。这是高档部位肉，经过精细分割后，呈四方圆弧状。每块平均重量约为3-5公斤，肉质红白相间，呈现大理石花纹。选用第七至第十根肋骨之间的肉，形如眼状，故名眼肉。眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁，不干涩。适合涮肥牛，也可用于烧烤或煎炸，这个部位制作的眼肉牛排也非常出色。
3. 西冷牛排（俗称沙朗牛排）：主要由牛上腰部的脊肉构成。由于牛上腰部运动量较沙朗多，因此肉质较粗。西冷牛排是牛排中的经典之选，因其为牛外脊，肉的外沿带有一圈白色的肉筋。总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头。在切肉时应连筋带肉一起切，不宜煎得过熟，适合年轻人食用。
4. 牛臀肉（俗称和尚头）：位于牛外脊肉后方，介于腰部和腿部之间。属于油脂较少的瘦肉，肉质柔软且纹理细致。除了适合烧烤或蒸煮，也适用于生食料理如鞑靼牛肉。
5. 肩肉（俗称保乐肉）：位于牛的前肩胛部，前腿上部。由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌、臂三头肌外侧头肌构成。肩肉的间隙脂肪含量较多，肉质鲜嫩，含有优质蛋白，氨基酸种类齐全，肌氨酸含量高于任何食物，适合炖、煮、卤制。