1、春笋焯水的技巧是焯水后需浸泡一会，用清水，黄酒和盐水浸泡都可以。这样能够很好去除涩味，又能保持笋鲜嫩的口感。
2、一般蔬菜焯水都是水沸腾后再把菜放进锅里煮，煮到锅里的水再次沸腾就可以了，不要一直煮，因为春笋挺嫩的，大家吃春笋也就因为鲜嫩可口才去吃，如果煮时间长了，就变成春笋汤了，焯水和煮汤在本质山是有很大区别的。
健康吃春笋3个建议：
1、烧春笋时最好先焯水。做笋前最好能在沸水里先焯一下，大约煮1-2分钟，甚至可以煮更久一些，以软化粗纤维，有助消化。这样既可以去除笋的涩味，吃起来更爽口，还能让70%的草酸流失。草酸容易和体内的钙形成草酸钙，在体内沉积，导致结石，也会加重结石患者的病情。
2、每次五六片即可。中医认为，笋味甘性寒，属于发物。发物是指富于营养，或有刺激性，特别容易诱发某些疾病（尤其是旧病复发）或加重已发疾病的食物。因此，吃的时候一定要控制量，不能天天吃，更不能顿顿吃。
3、不要和生冷食物混着吃。笋不要空腹吃，吃之前可以先喝口汤、羹，或者吃几口饭，以减少春笋对胃肠黏膜的刺激；吃完春笋后尽量不要吃生冷的食物，如冰淇淋、冰啤酒、生海鲜。
以上内容参考 人民健康网—笋是佳蔬良药 健康吃笋必须注意3点
首先准备一个春笋，将其外皮去掉后，将春笋仔细清洗干净，然后将笋切成薄厚适中并且均匀的片，在锅中添上水，待将水烧开后；放入切好的笋片焯下水，差不多1分钟的时间，即可将焯好水的笋从锅中捞出来，过一遍凉水后，将笋片中的水分控干即可，接下来就可以进行烹饪。
新鲜春笋焯水要焯1~2分钟。 新鲜春笋中含有较多的草酸，但过多的草酸食用起来会有较重的苦涩味，所以在烹饪之前需要焯水可以帮助去除春笋表面的草酸和苦涩味，使得笋的口感变得更为丰富，这样炒的笋口感也会更加鲜嫩好吃；而焯水也不需很长时间，不然焯水太久直接会把春笋煮熟了，那这样春笋的口感会大大受影响，所以稍微煮一下即可捞出。春笋焯水是热水下锅焯水，捞出后过一遍冷水。 春笋焯水的时候是热水下锅的，只有热水才能去掉更多的草酸和苦味物质，冷水下锅的话难以将春笋发苦的物质去除干净，焯水捞出后再将春笋放到冷水中过一遍，这样春笋烹饪后的口感能爽脆，吃起来会更好吃。
小贴士
春笋味甘性寒，其中含有一定量的草酸物质，而草酸对人体的胃肠道是具有一定危害的，而焯水可以在一定程度上，帮助分解春笋中的草酸物质，减少它们对人体的伤害，所以春笋在炒制之前是需要进行焯水的；
笋喜肉喜油，所以搭配点五花肉炒会更加丰富笋的口感，当然了实在不喜欢肥肉的用瘦猪肉也可以；
很多人认为只需要将春笋进行焯水之后就可以直接进行炒制了，其实不是这样的，春笋焯水之后其中的成分会变软，直接炒容易影响春笋的口感，这时应该过一遍冷水，过冷水可以使春笋更加有嚼劲，吃起来更加的甘甜，所以春笋焯水之后是需要进行过一遍冷水的。
