制作腊肉无论是风干还是太阳晒干都可以。
腊肉的营养价值
腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素；
腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
扩展资料
注意事项
在制作过程中，肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽，如维生素B1。维生素B2。烟酸、维生素C等含量均为零。可以说，腊肉是一种“双重营养失衡”的食物。这种双重失衡对健康的不利影响也可能“雪上加霜”。第三，腊肉的含盐量较高。
100克腊肉的钠含量近800毫克，超过一般猪肉平均量的十几倍。长期大量进食腊肉无形中造成盐分摄入过多，可能加重或导致血压增高或波动。
参考资料来源：人民网-腊肉的营养价值 美味却不宜多食
本回答被网友采纳烟熏腊肉比风干腊肉更出名，称赞的人也很多，我也久仰大名。可我们这边一直都是风干腊肉，我也认为风干腊肉好吃，炒菜吃很香。后来有机会见到四川的朋友带的腊肉，黄色略带黑，说是熏好的腊肉。当然我就有机会仔细品尝一下了。
可是，经过精心烹饪，炒好的熏肉金黄油亮，看起来十分诱人，我尝过后却有些失望。肉质很好，但那烟火味却让我不喜欢。我还是喜欢没有烟味的腊肉。
当然，我并没有吃遍所有的熏肉，我也不能确定熏肉都有烟味，都有不好的味道。说不定特别熏制的腊肉味道确实不错呢？
可现在我还是选择吃咱们家乡风干的腊肉吧！毕竟我不担心有不喜欢的烟味。
那么作为吃烟熏腊肉长大的人，肯定会说熏肉好啊！那是他们最喜欢的味道呢！
腊肉在我们当地，每到腊月，天寒地冻时期，农村都会自己把养了一年的猪宰杀，除了当天用来做杀猪菜的肉，其他的都会做成腊肉，而我们当地腊肉只需盐，擦完腊肉后放在大木盆里入味，两天后拿出晾晒风干，到来年三四月份，为了防止生虫，会放入冰箱或者地窖，这样，一整年就有腊肉吃。小时候最喜欢拿着小刀割几块在火炉上烤，那个味道至今难忘。
两种腊肉都要先腌制，我们这只做风干的，腌几天洗净后挂起来风干，色泽金黄。而其他地方是腌制后挂在墙上或天花顶，下边的柴火熏，整整一个冬季。最后变黑，吃的时候先火烧，再用刀刮，洗净后才显出金黄色。风干肉适合切片蒸和炒，烟薰的炖起更美味。主要是皮有点硬。这要根据个人口味。
每个人口感不一，个人比较喜欢风干的，因为烟熏洗起来很麻烦，要用温水洗，外表一层黑烟要刮掉，反复洗很多次，直到洗干净。
风干的直接用温水洗下，放锅里淖水。洗起来比烟熏的方很多，吃起来可能口感还是有区别的，风干的淖水切成小片也是晶莹剔透的，农村基本上都会自己养头猪到过年杀，自己养的猪不吃饲料，都是吃草，米，肉质口感方面不用说的。
制作方法：
主料：猪肋条肉（五花肉）2500克调料：盐75克，花椒13克
1．
（1）切条、腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。
(2)烟熏：大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分已干即成。
(3)蒸制、切片：把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净，放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉，切片装盘食用。
2．
（1）腌制方法同制作方法。
（2）在肉腌好后，吊挂在屋外阳光下晒，开始每天晒1次，以后每隔2天晒1次，晒约2个月，即可成为色黄发干的腊肉。
（3）食用前的制作同制作方法一。
在阳光下，腊肉可以在阳光下晒干两天，然后放在室内阴凉干燥的地方，如果外面没有阳光或风，则必须再晾几天，直到腊肉外面的水分完全蒸发，这个过程持续约4-5天。 晾晒的时间也有讲究，不能够过长，也不能过短。如果晾晒时间太长了，腊肉就会太硬，而时间如果太短了，腊肉里面的水分还没有完全蒸发，腊肉里面就会滋生细菌，腊肉也就会很快坏掉。一般来说，晾晒的时间是由风力和温度来决定的冬季晾晒的时间在7-10就可以了。
无论风干还是晒干，只要干彻底，不影响品质，都一样的好吃。