杏仁豆腐 【原料】 甜杏仁100克、苦杏仁100克。 琼脂30克、糖桂花15克、玫瑰花瓣5克、鲜牛奶1000克、白糖1500克。 【制法】 铝锅放清水1250克,加洗净的琼脂烧沸,置小火上煮15分钟,使琼脂溶解。将两种杏仁用沸水浸透、去膜、捣碎,然后加水250克,反复捣成泥,用沙布滤取汁水和牛奶一起搅匀。将琼脂溶解倒入铝锅,置小火上,随即将牛奶和杏仁汁徐徐淋入锅内,充分搅匀(不能太稠或结块),烧至90℃左右时)速将混合液装在10克糖瓷碗内,使其凝结,即成“杏仁豆腐”,加盖后放入冰箱,冷藏待用。白糖放在铝锅内,加水5000克,熬成糖水撇去浮沫,冷却后用筛过滤,装入洁净的瓶内,冰冻待用。吃时,先把冰糖水1分倒在荷叶碗内,取出杏仁豆腐,用刀切成0.2厘米厚、2厘米左右见方的薄片,整齐地倒入糖水碗中,撒上玫瑰花瓣和糖桂花即成。 杏仁煨梨 原料: 梨240克、杏仁12克 做法: 1.梨削皮,洗净,切大块。 2.杏仁冲净,沥干。 3.将梨、杏仁盛入沙锅(或瓦锅),加水没过约1/2的材料,以大火煮沸,改小火慢煨。 4.煨至收汁,熄火。 Tips: 四季皆宜。症状明显之际宜每天食用1次;平日宜1周食用1~2次,起到保养的作用。 特色: 预防流感、镇咳止喘、美化嗓音、预防便秘 炒杏仁鸡丁 制作: 主料: 鸡肉1斤。 配料: 甜杏仁1两,盐适量。 做法: 将鸡肉切成鸡丁,油炸即起。另用甜杏仁(滚熟去皮)及盐,和已炸鸡丁一起用武火炒。起菜时拌粉水加麻油。 特点: 杏仁润肺,及味道香甜之药膳,常年用菜。 三色杏仁 [原料/调料] 主料:袋装杏仁、盒豆腐、青豆 调料:盐、味精、香油 [制作流程] 制作: 1.袋装杏仁用水冲去盐分 2.青豆用开水烫热,然后过凉水 3.盒豆腐切成小丁,焯水 4.将所有原料加入调料,拌匀 特别关照:如果盒豆腐切不好,可选用普通豆腐,最好在水中先焯一下。 杏仁粥 甜杏仁(去皮、尖)10克,大米50克 【制作】将甜杏仁研成泥状,将大米淘洗干净,两味相和加适量煮水开,再用慢火煮烂即成。 【用法】每日2次,可作早晚餐。温热随量服食。 【功效】止咳平喘。适用于咳嗽、气喘。健康人经常食用能防病强身。 杏仁白糖粥 材料:杏仁10克,粳米100克,白糖30克。 功效:益气养血,润肠通便,适于妇女产后津亏便秘者。 制法:将杏仁洗净,去皮,用干净纱布包裹。注意杏仁必须按规定量配制,不要多放。将粳米淘洗干净,放入铝锅内,加入杏仁及清水500克左右同煮,待米开花,粥汁浓稠时,即可取出杏仁,以白糖调味,离火,待稍凉后即可食用。 杏仁苹果豆腐羹 原料:豆腐3块,杏仁24粒,苹果1个,冬菇4只,食盐、菜油、糖、味精各少许,淀 粉适量。 功效:此羹富含蛋白质和铁质,可提高婴幼儿免疫力,防止贫血发生。 制作:1. 将豆腐切成小块,置水中泡一下捞出。冬菇洗净,切碎,搅成蓉,和豆腐煮至滚开,加上食盐、菜油、糖,用淀粉同调成芡汁,制成豆腐羹。 2. 杏仁用温水泡一下,去皮;苹果洗净去皮切成粒,同搅成茸。 3. 豆腐羹冷却后,加上杏仁、苹果糊、味精拌匀,即成杏仁苹果豆腐羹。 杏仁牛奶芝麻糊 杏仁150克,核桃仁75克,白芝麻、糯米各100克(糯米先用温水浸泡30分钟),黑芝麻200克,淡奶250克,冰糖60克,水适量,枸杞子、果料适量。先将芝麻炒至微香,与上述原料一起捣烂糊状,用纱布滤汁,将冰糖与水煮沸,再倒入糊中拌匀,撒上枸杞了、果料,文火煮沸,冷却后食用,每日早晚各100克。具有润肤养颜、延缓皮肤衰老及抗皱祛皱功效。
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