南美白对虾壳薄体肥，肉质鲜嫩，营养丰富，用来红烧再合适不过了。烧好的大虾色泽鲜红，味道鲜美，大人小孩都爱吃!
用料
- 南美白对虾 12只葱段 10克姜 10克大蒜子 10克生抽 6克老抽 6克红烧调料 2克冰糖 15克水 200克水淀粉 3克
1、葱、姜切丝，大蒜子切碎，备用。
2、大虾洗净，剪去虾须、虾脚。
3、用牙签挑出背部虾线。
4、调红烧酱汁：生抽6克，老抽6克，加入2克红烧调料(超市有卖)，混合均匀备用。
5、锅内倒适量油，烧热。
6、倒入大虾翻炒1分钟左右。
7、待虾肉完全炒至红色时盛出。
8、锅内重新倒入少许油，烧热。
9、加入葱、姜、蒜，炒出香味。
10、倒入大虾翻炒。
11、加入200克水和冰糖。
12、再加入提前调好的红烧汁，翻炒均匀，盖盖子闷烧5分钟左右。
13、水淀粉加少许水调匀，出锅时倒入水淀粉勾芡、撒上葱花即可。
14、味道鲜美。
15、红烧大虾。
挑虾线技巧可以到网上搜视频看看。 虾肉易熟，不建议烧太长时间，肉容易老。 生抽、老抽中都含有盐，所以无需再另外加盐了。
材料准备:
青虾（500克）、姜（几片）、盐（1/2茶匙）、蒜（4-5瓣切几刀）、辣椒油（1茶匙）、生抽（2汤匙）、黑胡椒粉（1/2茶匙）、料酒（1/2茶匙）、水（2汤匙）、糖（1茶匙）、淀粉（1/2茶匙）
制作步骤:
1、生抽（2汤匙）、黑胡椒粉（1/2茶匙）、料酒（1/2茶匙）、水（2汤匙）、糖（1茶匙）、淀粉（1/2茶匙）调成红烧汁备用。
2、锅里热油，放葱姜爆香，倒入处理好的虾，翻炒至虾体开始变红时，倒入调好的红烧汁，拌匀盖上盖子焖2分钟。
3、大火翻炒收汁，这时根据个人口味烹入盐（一般无需加盐），加入蒜瓣和辣椒油翻炒均匀后关火，可以上盘了。
处理虾的方法:
1、剪掉虾的所有须和脚
2、剪掉虾枪（那根长刺），剪的时候尽量贴着壳，朝着根部往下剪
3、虾枪根部明显有一个黑色包块物（沙包），沙包是虾的胃与虾肠连接，和虾肠一样都是藏污纳垢的地方，将沙包挑掉
4、挑沙包时小心一点可顺势将虾肠一并挑出（新手可参照下面方法挑出虾线），用牙签从背部挑，去掉沙包（虾胃）后，从背部第二节穿过去，很容易挑出来
2剥开虾壳后可看到背部有一条黑线，用牙签比较方便
3在虾的背上戳一下，然后往上挑，就能挑出来，挑的时候用力要均匀防止挑断。如果没挑干净，可以在后面再挑一次
4直接把头部剪掉，这样处理比较简单
5挑完虾线，剪完头部，然后虾脚虾刺也都剪了